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冰糖元蹄的做法

集客菜谱 上海菜 2020-08-28 10:55:18 648 0 沪菜肉菜类

冰糖元蹄的做法-第1张图片

冰糖元蹄的原料

猪蹄膀一只(一斤半)
冰糖二两
绍酒一两
酱油
一两
精盐
二分
葱结
一钱
姜片
五分


冰糖元蹄的做法-第2张图片


冰糖元蹄的做法步骤


1、将猪蹄膀放在清水里,刮洗干净,用刀在内侧软的面顺长剖开(刀深见大骨),再在大骨的两侧各划一刀,使其摊开,然后,切去四面的肥肉成圆形。


2、将蹄膀放入开水锅里煮至外皮紧缩(约十分钟左右),捞出,用清水洗净。炒锅内放一只竹箅子,将蹄膀皮朝下放在上面,下清水淹没,再加入绍酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片,用旺火烧开,加盖后,端在小火上烧半小时左右,将蹄膀翻身(皮朝上),烧至烂透,再改用旺火烧到汤水如胶汁,泛出油光时,将蹄膀取出,放在汤碗里(皮朝上),拣去葱结、姜片,把卤汁浇在蹄膀上即成。


冰糖元蹄的做法-第3张图片


冰糖元蹄的特点


此菜色泽红亮,元蹄酥烂,卤汁如胶,味香浓,威甜适口。

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