萝卜丝汆鲫鱼的做法

萝卜丝汆鲫鱼的原料

萝卜丝汆鲫鱼的做法步骤

1、将活鲫鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，放入开水锅里烫下，立即捞出，再用刀刮去鱼身上的粘液和黑膜。将萝卜洗净，削去皮，切成二寸长、三分粗的丝，放入开水锅里焯一下，捞出，用冷水冲洗除去萝卜味。

2、炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后倒出，下熟猪油再烧热后，先放入葱结、姜片煸炒出香味，再放入鲫鱼略煎一下，接着翻身另煎一面，然后加入绍酒、清水(四两)烧开，撤去浮沫，再加肉清汤，放入萝卜丝，加盖用旺火烧八分钟左右，然后加入精盐、味精，用铁勺先将鯽鱼放入汤碗里后，拣去葱结、姜片，将汤和萝卜丝倒在鱼的上面即成。姜末、米醋放在一个碟里，同鱼上桌。

萝卜丝汆鲫鱼的特点

此菜汤汁白浓，鱼肉鲜嫩，味清香，冬季食之最佳。