萝卜丝汆鲫鱼的原料
活鲫鱼 | 一条(约重七两) |
白萝卜丝 | 二两 |
绍酒 | 三钱 |
精盐 | 一钱五分 |
味精 | 二分 |
葱结 | 二钱 |
姜末 | 二钱 |
米醋 | 三钱 |
姜片 | 二分 |
肉清汤 | 七两 |
熟猪油 | 二两 |
萝卜丝汆鲫鱼的做法步骤
1、将活鲫鱼去鳞、鳃和内脏,洗净,放入开水锅里烫下,立即捞出,再用刀刮去鱼身上的粘液和黑膜。将萝卜洗净,削去皮,切成二寸长、三分粗的丝,放入开水锅里焯一下,捞出,用冷水冲洗除去萝卜味。
2、炒锅置旺火上烧热,用油滑锅后倒出,下熟猪油再烧热后,先放入葱结、姜片煸炒出香味,再放入鲫鱼略煎一下,接着翻身另煎一面,然后加入绍酒、清水(四两)烧开,撤去浮沫,再加肉清汤,放入萝卜丝,加盖用旺火烧八分钟左右,然后加入精盐、味精,用铁勺先将鯽鱼放入汤碗里后,拣去葱结、姜片,将汤和萝卜丝倒在鱼的上面即成。姜末、米醋放在一个碟里,同鱼上桌。
萝卜丝汆鲫鱼的特点
此菜汤汁白浓,鱼肉鲜嫩,味清香,冬季食之最佳。
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