排羊肉条的原料
绵羊上肋肉 | 八两 |
绍酒 | 二钱 |
酱油 | 二钱五分 |
白糖 | 三分 |
味精 | 三分 |
葱段 | 一钱 |
姜末 | 五分 |
八角 | 一只 |
湿淀粉 | 三钱 |
芝麻油 | 一钱 |
花生油 | 一两 |
排羊肉条的做法步骤
1、将羊肉洗净,放入开水锅里煮到酥烂捞出,待冷后撕去外膜,切成长三寸、厚三分的大片,整齐地排列在盘中。
2、炒锅烧热,用油滑锅后倒出,放入花生油六钱,再烧热,放入八角爆出香味,捞出,再加入葱段、姜末煸炒一下,接着将盘里的羊肉仍整齐地放入锅里然后,加入绍酒、酱油、白糖、味精,淋入煮羊肉的原汤(三两左右),在旺火上烧开,加盖,改用小火烧十分钟左右,待入味后,改用旺火烧,用湿淀粉勾芡,待卤汁紧包羊肉时,再淋入花生油三钱,颠翻两下,再淋入芝麻油,将羊肉整齐地排放在盘里即成。
排羊肉条的特点
此菜色泽深黄,肉肥烂,味浓香。
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