清炖羊肉的原料
山羊肋肉 | 一斤 |
葱段 | 三钱 |
姜片 | 一钱 |
青蒜丝 | 一钱 |
绍酒 | 三钱 |
精盐 | 二钱五分 |
芝麻油 | 二钱 |
花生油 | 七钱 |
清炖羊肉的做法步骤
1、将羊上助肉洗净,切成一寸二分见方的块。
2、把炒锅置旺火上烧热,用油滑锅后倒出,放入花生油烧热,下葱段、姜片爆出香味,再放入羊肉块煸炒,至外皮紧缩变色,即加入绍酒、清水(二斤半)烧开,加盖,改用微火炖两小时左右,到羊肉酥烂,汤汁只剩一半时,拣去姜片,加入精盐、味精、青蒜丝,淋入芝麻油装入汤盆即成。
清炖羊肉的特点
此菜系汤菜,汤清味浓,羊肉香糯酥烂。
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