煨牛蹄筋的原料
牛蹄筋 | 七两 |
绍酒 | 一两 |
酱油 | 五钱 |
白糖 | 五钱 |
精盐 | 二钱 |
味精 | 三分 |
葱结 | 三钱 |
姜片 | 二钱 |
八角 | 一只 |
芝麻油 | 二钱 |
熟猪油 | 一斤半 |
煨牛蹄筋的做法步骤
1、将牛蹄筋洗净,用净布吸干水,切成一寸长的段。
2、炒锅置旺火上,下熟猪油,烧到七、八成热时,放入牛蹄筋炸三分钟左右,见牛蹄筋僵硬表面呈金黄色,即倒入漏勺沥油。炒锅里留余油,放入八角煸出香味后,加葱结、姜片、绍酒酱油精盐、白糖、清水(三斤六两),再放入牛蹄筋烧开,加盖,用微火煨五小时左右,待牛蹄筋煨烂,卤汁收浓后,拣去葱结姜片、八角,加入味精,淋入芝麻油装盘即成。
煨牛蹄筋的特点
此菜色泽黄亮,酥烂软糯味醇不腻,清香鲜美。
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