茄汁牛肉的原料
去筋牛腿肉 | 三两 |
元葱丝 | 二钱 |
熟青豆 | 一钱 |
鸡蛋 | 半只 |
精盐 | 二分 |
白糖 | 六分 |
绍酒 | 二钱 |
味精 | 一分 |
番茄酱 | 五钱 |
苏打粉 | 五分 |
肉清汤 | 七钱 |
湿淀粉 | 二钱 |
花生油 | 七两 |
茄汁牛肉的做法步骤
1、将牛腿肉洗净,切成一寸二分长、五分宽的薄片,放在碗里,加入鸡蛋清水(三钱)苏打粉抓匀浆好。
2、炒锅置旺火上烧热,用油滑锅后,放进花生油烧到六成热时,下牛肉片,用铁勺划散,待牛肉片八成熟时,倒入漏勺沥油。锅里留余油,放入元葱丝、青豆煸炒几下,即放下牛肉片、绍酒、肉清汤、蕃茄酱、白糖、精盐、味精,迅速用湿淀粉勾芡,颠翻几下,出锅装盘即成。
茄汁牛肉的特点
此菜色泽红亮,牛肉滑嫩,鲜香爽口,略带甜味。
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