首页 上海菜正文

煎牛排的做法

集客菜谱 上海菜 2020-09-24 14:55:47 246 0 沪菜肉菜类

煎牛排的做法-第1张图片

煎牛排的原料

净牛里脊肉四两
土豆二两
鲜番茄三两
鸡蛋黄
一只
番茄酱
五钱
绍酒
三钱
酱油
四分
精盐
四分
白糖
一钱七分
味精
二分
苏打粉
五分
干淀粉
三钱
花生油
一两七钱
芝麻油
二分
辣酱油
二钱
牛油
五分


煎牛排的做法-第2张图片


煎牛排的做法步骤


1。将牛里脊肉横纹切成厚二分、直径一寸二分圆形块,约十二片,每片的两面分别用刀背轻轻地拍薄。取碗一只,放入清水(一两半)、酱油、白糖(二分)、味精(一分)、鸡蛋黄、苏打粉、绍酒(一钱)、干淀粉拌和然后均匀地涂在牛肉的两面,再分别抹上花生油(一钱),成圆形肉饼,放在盆中腌一小时。


2、土豆烧熟剥去皮,切成二分厚的圆片十二片,用精盐分拌匀(另用油炸成金黄色)。鲜蕃茄用冷开水洗净,切成二分厚的片,共十二片,与土豆片间隔地围在盘边。


3、把炒锅置旺火上烧热,用油滑锅后留油(七钱),牛肉平放入锅内,改用温火煎成金黄色,煎另一面时,再加油(九钱),煎到七成熟倒入漏勺内沥油。将蕃茄酱、辣酱油、精盐、白糖(一钱五分)、味精(一分)芝麻油放在碗里调匀成汁。将牛油放入炒锅内,加入绍酒(二钱),立即放入牛肉回锅,再倒入配好的汁,加盖用小火焖一分钟左右,用铲刀翻几翻,待收于汁即出锅,装入围放蕃茄、土豆的盘中间即成。


煎牛排的做法-第3张图片


煎牛排的特点


此菜牛排色泽酱红,围边的蔬菜红、黄相映,色彩调和,肉质软滑,味道甘香。

版权声明

本文仅代表作者观点,不代表本站立场。
本文系作者授权发表,未经许可,不得转载。

本文链接:http://www.jkyd88.com/shanghaicai/341.html

发表评论

评论列表(0人评论 , 246人围观)
☹还没有评论,来说两句吧...