煎牛排的原料
净牛里脊肉 | 四两 |
土豆 | 二两 |
鲜番茄 | 三两 |
鸡蛋黄 | 一只 |
番茄酱 | 五钱 |
绍酒 | 三钱 |
酱油 | 四分 |
精盐 | 四分 |
白糖 | 一钱七分 |
味精 | 二分 |
苏打粉 | 五分 |
干淀粉 | 三钱 |
花生油 | 一两七钱 |
芝麻油 | 二分 |
辣酱油 | 二钱 |
牛油 | 五分 |
煎牛排的做法步骤
1。将牛里脊肉横纹切成厚二分、直径一寸二分圆形块,约十二片,每片的两面分别用刀背轻轻地拍薄。取碗一只,放入清水(一两半)、酱油、白糖(二分)、味精(一分)、鸡蛋黄、苏打粉、绍酒(一钱)、干淀粉拌和然后均匀地涂在牛肉的两面,再分别抹上花生油(一钱),成圆形肉饼,放在盆中腌一小时。
2、土豆烧熟剥去皮,切成二分厚的圆片十二片,用精盐分拌匀(另用油炸成金黄色)。鲜蕃茄用冷开水洗净,切成二分厚的片,共十二片,与土豆片间隔地围在盘边。
3、把炒锅置旺火上烧热,用油滑锅后留油(七钱),牛肉平放入锅内,改用温火煎成金黄色,煎另一面时,再加油(九钱),煎到七成熟倒入漏勺内沥油。将蕃茄酱、辣酱油、精盐、白糖(一钱五分)、味精(一分)芝麻油放在碗里调匀成汁。将牛油放入炒锅内,加入绍酒(二钱),立即放入牛肉回锅,再倒入配好的汁,加盖用小火焖一分钟左右,用铲刀翻几翻,待收于汁即出锅,装入围放蕃茄、土豆的盘中间即成。
煎牛排的特点
此菜牛排色泽酱红,围边的蔬菜红、黄相映,色彩调和,肉质软滑,味道甘香。
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