煎牛排的做法

煎牛排的原料

煎牛排的做法步骤

1。将牛里脊肉横纹切成厚二分、直径一寸二分圆形块，约十二片，每片的两面分别用刀背轻轻地拍薄。取碗一只，放入清水(一两半)、酱油、白糖(二分)、味精(一分)、鸡蛋黄、苏打粉、绍酒(一钱)、干淀粉拌和然后均匀地涂在牛肉的两面，再分别抹上花生油(一钱)，成圆形肉饼，放在盆中腌一小时。

2、土豆烧熟剥去皮，切成二分厚的圆片十二片，用精盐分拌匀(另用油炸成金黄色)。鲜蕃茄用冷开水洗净，切成二分厚的片，共十二片，与土豆片间隔地围在盘边。

3、把炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后留油(七钱)，牛肉平放入锅内，改用温火煎成金黄色，煎另一面时，再加油(九钱)，煎到七成熟倒入漏勺内沥油。将蕃茄酱、辣酱油、精盐、白糖(一钱五分)、味精(一分)芝麻油放在碗里调匀成汁。将牛油放入炒锅内，加入绍酒(二钱)，立即放入牛肉回锅，再倒入配好的汁，加盖用小火焖一分钟左右，用铲刀翻几翻，待收于汁即出锅，装入围放蕃茄、土豆的盘中间即成。

煎牛排的特点

此菜牛排色泽酱红，围边的蔬菜红、黄相映，色彩调和，肉质软滑，味道甘香。