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裹烧牛肉的做法

集客菜谱 上海菜 2020-09-23 14:53:06 159 0 沪菜肉菜类

裹烧牛肉的做法-第1张图片

裹烧牛肉的原料

净牛肉八两
鸡蛋二只
白面粉一两
葱段
一钱
葱花
二钱
姜片
二钱
桂皮
二分
八角
二分
花椒
六粒
花椒盐
五分
绍酒
五钱
酱油
二钱
白糖
一钱
精盐
三分
味精
一分半
发酵粉
一分
干淀粉
二钱
花生油
二斤


裹烧牛肉的做法-第2张图片


裹烧牛肉的做法步骤


1、将牛肉洗净,切成一寸见方的块,放入开水锅内焯出血污,捞出,用清水洗净。炒锅内放入牛肉、绍酒、葱段、姜片、桂皮、八角、花椒、酱油、白糖、精盐、清水(淹没牛肉),用旺火烧开后,改用小火烧四小时左右,牛肉酥烂,卤汁稠浓,取出,放入碗内,拣去姜、葱、花椒桂皮、八角,卤汁倒出晾凉。


2、牛肉里加入味精,揸入鸡蛋一只,用干淀粉拌匀。取长腰盘一只,盘内涂些油,把拌匀的牛肉平铺在盘里。另取碗一只,揸入鸡蛋一只,再加入白面粉、发酵粉、葱花和少量清水调制成蛋粉糊,随后将蛋粉糊均匀地浇在牛肉上面。


3、炒锅置旺火上烧热,放入花生油烧到七成热时,下入牛肉,炸到外表酥松,色呈金黄时,捞出,沥油后,改切成一寸的长方条装盘,两侧放花椒盐即成。


裹烧牛肉的做法-第3张图片


裹烧牛肉的特点


此菜颜色金黄,质地软嫩,味香酥,蘸椒盐食之味更佳。

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