油爆生肠的原料
猪生肠 | 五两 |
菠菜 | 三两 |
葱段 | 二钱 |
姜片 | 五分 |
绍酒 | 一钱 |
精盐 | 三分 |
味精 | 二分 |
白胡椒 | 一分 |
肉清汤 | 一两 |
肉清汤 | 一两 |
湿淀粉 | 二钱 |
芝麻油 | 一钱 |
花生油 | 七两 |
油爆生肠的做法步骤
1、将猪生肠去头去边,从脊处剖开,洗净,剞梭子形刀纹,切成一寸二分长的块。菠菜去叶,择洗干净,取近菜头二寸五分长的段。取小碗一只,放入绍酒精盐(二分)、白胡椒、味精、湿淀粉调匀成粉汁。
2、炒锅置旺火上烧热,用花生油滑锅后倒出,锅内留余油(一钱),放入菠菜、精盐(一分),迅速煸炒到熟,盛入盘内,将菜的根部朝外,围成一圈。
3、炒锅用旺火烧热,用油滑锅后,放入剩下的花生油,烧到九成热,再放入生肠用铁勺翻动,约爆十秒钟,即倒入漏勺沥油。锅内留余油,放入葱段、姜片煸炒一下,再放入生肠、肉清汤、粉汁,用铁勺推炒,颠翻几下,淋上芝麻油,装在围成圈的菠菜中间即成。
油爆生肠的特点
此菜白绿相映,生肠嫩脆,味鲜爽口。
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