油爆生肠的做法

油爆生肠的原料

油爆生肠的做法步骤

1、将猪生肠去头去边，从脊处剖开，洗净，剞梭子形刀纹，切成一寸二分长的块。菠菜去叶，择洗干净，取近菜头二寸五分长的段。取小碗一只，放入绍酒精盐(二分)、白胡椒、味精、湿淀粉调匀成粉汁。

2、炒锅置旺火上烧热，用花生油滑锅后倒出，锅内留余油(一钱)，放入菠菜、精盐(一分)，迅速煸炒到熟，盛入盘内，将菜的根部朝外，围成一圈。

3、炒锅用旺火烧热，用油滑锅后，放入剩下的花生油，烧到九成热，再放入生肠用铁勺翻动，约爆十秒钟，即倒入漏勺沥油。锅内留余油，放入葱段、姜片煸炒一下，再放入生肠、肉清汤、粉汁，用铁勺推炒，颠翻几下，淋上芝麻油，装在围成圈的菠菜中间即成。

油爆生肠的特点

此菜白绿相映，生肠嫩脆，味鲜爽口。