腰丁腐衣的做法

腰丁腐衣的原料

腰丁腐衣的做法步骤

1、将猪腰洗净，用刀片成两爿，去掉白色腰臊，在里层用直刀法剞十字花纹，再改切成五分见方的丁。豆腐衣用水浸透，撕去硬边，切成一寸半左右的小方块。

2、炒锅置旺火上烧热，放入熟猪油，用旺火烧到三四成热，放入腰丁走油十几秒钟，倒入漏勺沥油后，放入汤盆里。锅里加入肉清汤、精盐、味精、绍酒、豆腐衣烧开，用湿淀粉勾芡，加熟猪油(一钱)烩成薄汁，倒入盛腰丁的盆里即成。

腰丁腐衣的特点

此菜豆腐衣质薄如纸，爽滑清口，腰丁脆嫩，味鲜香。