腰丁腐衣的原料
猪腰 | 二只 |
杭州豆腐衣 | 七张 |
绍酒 | 五钱 |
精盐 | 一钱 |
味精 | 一分 |
湿淀粉 | 五钱 |
肉清汤 | 八两 |
熟猪油 | 四两 |
腰丁腐衣的做法步骤
1、将猪腰洗净,用刀片成两爿,去掉白色腰臊,在里层用直刀法剞十字花纹,再改切成五分见方的丁。豆腐衣用水浸透,撕去硬边,切成一寸半左右的小方块。
2、炒锅置旺火上烧热,放入熟猪油,用旺火烧到三四成热,放入腰丁走油十几秒钟,倒入漏勺沥油后,放入汤盆里。锅里加入肉清汤、精盐、味精、绍酒、豆腐衣烧开,用湿淀粉勾芡,加熟猪油(一钱)烩成薄汁,倒入盛腰丁的盆里即成。
腰丁腐衣的特点
此菜豆腐衣质薄如纸,爽滑清口,腰丁脆嫩,味鲜香。
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