糟钵头的做法

糟钵头的原料

糟钵头的做法步骤

1、将猪肺用水灌清后，放入开水锅里，焯去污血，用水洗干净，切成一寸半长、一寸宽的块。猪肚、猪直肠翻洗干净，放入开水锅里焯一下，刮去白衣，捏去粘液，直肠切成半寸长的段，猪肚切成一寸半长、半寸宽。猪脚斩成块状。猪肝切成片。油豆腐用碱水泡后，用清水漂去杂味。

2、取大沙锅一只，放入猪肺猪肚猪直肠、猪脚葱结、姜片、肉清汤，置旺火上烧开，撇去浮沫，加入熟猪油五钱，在沙锅里压上一只盘子(使原料下沉，易于酥烂，亦可防止发黑)，盖上锅盖，改用小火烧三小时左右，待酥烂后，开盖取出盘子，拣去葱结、姜片，再加入油豆腐(捏干)、猪肝、笋片、绍酒、精盐味精，加盖再用中火烧五、六分钟后，去盖放入熟猪油(六钱)糟卤，撒上青蒜即成。

糟钵头的特点

此菜汤汁浓粘，糟香四溢，具有江南农家风味。