糟钵头的原料
猪肺 | 半只(约一斤半) |
猪直肠 | 二两 |
猪肚 | 一两半 |
猪脚 | 二两 |
猪肝 | 一两半 |
笋片 | 五钱 |
油豆腐 | 十只 |
青蒜 | 四分 |
姜片 | 二分 |
绍酒 | 二钱 |
精盐 | 一钱二分 |
味精 | 五分 |
糟卤 | 一两 |
肉清汤 | 一斤半 |
熟猪油 | 一两一钱 |
糟钵头的做法步骤
1、将猪肺用水灌清后,放入开水锅里,焯去污血,用水洗干净,切成一寸半长、一寸宽的块。猪肚、猪直肠翻洗干净,放入开水锅里焯一下,刮去白衣,捏去粘液,直肠切成半寸长的段,猪肚切成一寸半长、半寸宽。猪脚斩成块状。猪肝切成片。油豆腐用碱水泡后,用清水漂去杂味。
2、取大沙锅一只,放入猪肺猪肚猪直肠、猪脚葱结、姜片、肉清汤,置旺火上烧开,撇去浮沫,加入熟猪油五钱,在沙锅里压上一只盘子(使原料下沉,易于酥烂,亦可防止发黑),盖上锅盖,改用小火烧三小时左右,待酥烂后,开盖取出盘子,拣去葱结、姜片,再加入油豆腐(捏干)、猪肝、笋片、绍酒、精盐味精,加盖再用中火烧五、六分钟后,去盖放入熟猪油(六钱)糟卤,撒上青蒜即成。
糟钵头的特点
此菜汤汁浓粘,糟香四溢,具有江南农家风味。
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