烧圈子的原料
熟猪直肠 | 六两 |
绍酒 | 三钱 |
酱油 | 三钱 |
白糖 | 二钱 |
味精 | 三分 |
湿淀粉 | 二钱 |
肉清汤 | 四分 |
芝麻油 | 二钱 |
熟猪油 | 三钱 |
熟猪直肠制法:将猪直肠放在温水里,一边灌水,一边把肠翻转,剥净肠内污物(肠内白油肥嫩,不要剥光)洗净,放入清水锅内用旺火烧开,待猪肠外层发硬紧缩,即可捞出,放入木桶内,加精盐、米醋(或明矾)用手捏揉去掉粘液,再用清水漂洗几次,漂到肠壁无粘滑感为止。洗净后,放入大汤锅内,加入葱结、姜块、绍酒,用旺火烧煮两小时左右(烧煮过程中,要经常换清水,直到汤色澄清,肠无臊味为止)。然后捞出用冷水冲洗后,切去肠头肛门和肠壁薄的小肠,再放到汤锅里,加盖用旺火烧焖约一小时,到直肠发胖呈白色。熟烂后,捞出,用冷水浸凉,最后整齐地放在盘里,在冰箱内保藏待用。
烧圈子的做法步骤
将熟猪直肠切成五、六分长的段,放入炒锅里,加肉清汤、绍酒、酱油、白糖,盖锅盖,用旺火烧开,改用小火烧三分钟左右,待肠内入味、外层上色,再在旺火上烧到汁浓时,加入味精,用湿淀粉勾芡,放入熟猪油颠翻一下淋上芝麻油装盘即成。
烧圈子的特点
此菜又烂又糯,肥而不腻,鲜而不臊,无牙老人也能食用。因猪大肠切段后成一个个圈子,故名。
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