烧圈子的做法

烧圈子的原料

熟猪直肠制法：将猪直肠放在温水里，一边灌水，一边把肠翻转，剥净肠内污物(肠内白油肥嫩，不要剥光)洗净，放入清水锅内用旺火烧开，待猪肠外层发硬紧缩，即可捞出，放入木桶内，加精盐、米醋(或明矾)用手捏揉去掉粘液，再用清水漂洗几次，漂到肠壁无粘滑感为止。洗净后，放入大汤锅内，加入葱结、姜块、绍酒，用旺火烧煮两小时左右(烧煮过程中，要经常换清水，直到汤色澄清，肠无臊味为止)。然后捞出用冷水冲洗后，切去肠头肛门和肠壁薄的小肠，再放到汤锅里，加盖用旺火烧焖约一小时，到直肠发胖呈白色。熟烂后，捞出，用冷水浸凉，最后整齐地放在盘里，在冰箱内保藏待用。

烧圈子的做法步骤

将熟猪直肠切成五、六分长的段，放入炒锅里，加肉清汤、绍酒、酱油、白糖，盖锅盖，用旺火烧开，改用小火烧三分钟左右，待肠内入味、外层上色，再在旺火上烧到汁浓时，加入味精，用湿淀粉勾芡，放入熟猪油颠翻一下淋上芝麻油装盘即成。

烧圈子的特点

此菜又烂又糯，肥而不腻，鲜而不臊，无牙老人也能食用。因猪大肠切段后成一个个圈子，故名。