枸杞头炒肉丝的原料
猪腿肉 | 三两 |
枸杞嫩芽 | 一两 |
竹笋丝 | 二两 |
绍酒 | 三钱 |
酱油 | 三钱 |
白糖 | 三钱 |
味精 | 一分 |
肉清汤 | 五钱 |
芝麻油 | 一钱 |
熟猪油 | 一两二钱 |
枸杞头炒肉丝的做法步骤
1、将猪腿肉洗净,去皮剔筋后,切成如火柴梗粗的丝。枸杞嫩芽,用清水洗净沥干。
2、炒锅置旺火上烧热,用猪油滑锅后倒出,再放熟猪油两烧热,放入肉丝煸炒,见肉丝紧缩变色,立即放入笋丝、枸杞嫩芽同煸,接着加入绍酒、酱油、白糖、肉清汤,炒到枸杞嫩芽柔软变色,再加入味精和剩下的熟猪油颠翻一下,淋入芝麻油即成。
枸杞头炒肉丝的特点
此菜色泽红亮,香鲜脆嫩,十分爽口
枸杞是一种野生茄科植物,每年春天发芽长出嫩头,适宜于炒食其果实和根是中药材,有清心去火的作用),有苦味,烹制时必须加糖。
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