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肉丝烂糊的做法

集客菜谱 上海菜 2020-09-11 10:37:42 230 0 沪菜肉菜类

肉丝烂糊的做法-第1张图片

肉丝烂糊的原料

猪腿肉丝二两
黄芽菜八两
火腿末二钱
绍酒
二钱
精盐
二钱
味精
三分
肉清汤
四两
湿淀粉
一两
熟猪油
二两


肉丝烂糊的做法-第2张图片


肉丝烂糊的做法步骤


1、将黄芽菜洗净、沥于,用刀切成二寸五分长的段,再顺长切成二分半粗的条。


2、炒锅置旺火上,加入熟猪油一两,烧到八成热时,将锅端在小火上保温待用。另用一只炒锅放在旺火上,放入肉清汤和肉丝,用铁勺把肉丝划散,加入绍酒烧开,撇去浮沫,放入黄芽菜再烧开,接着加入熟猪油八钱,将锅置小火上加盖焖七分钟左右,焖烧到菜梗熟烂,再将锅置旺火上,加精盐、味精,用湿淀粉勾芡,再淋入预先烧热的熟猪油(二钱)拌匀,出锅装入汤盆,撒上火腿末即成。


肉丝烂糊的做法-第3张图片


肉丝烂糊的特点


此菜酥烂软糯,卤汁紧包,肥而不腻,味鲜香。

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