核桃肉卷的做法

核桃肉卷的原料

核桃肉卷的做法步骤

1、将核桃肉放入碗里，加入精盐三分，用开水淹没浸泡五分钟左右，取出，用小竹签刮去外皮，沥干水。放入四成热的花生油锅里炸熟(不要炸焦)。鸡蛋揸入碗内，加入面粉、清水(五钱)调成蛋糊。把猪肉切成一寸半长、一寸宽的片，摊在砧板上，涂上蛋粉糊，将炸过的核桃肉放在每片肉片的一端，加入精盐和绍酒，卷成蚕茧形。

2、将炒锅置旺火上烧热，放入花生油，烧到三成热时，将肉卷拖上蛋粉糊逐只放入油锅里炸到蛋粉糊结皮时，捞出，待锅内油温回升到五成热时，再复炸一次，炸到呈金黄色，捞出装盘。上桌时带花椒盐一小碟。

核桃肉卷的特点

此菜色泽金黄，粉糊松脆，肉片鲜嫩，里面核桃酥香味美。