核桃肉卷的原料
猪里脊肉 | 四两 |
核桃肉 | 二两 |
鸡蛋 | 一只 |
面粉 | 一两 |
精盐 | 五分 |
绍酒 | 一钱 |
花椒盐 | 三分 |
花生油 | 一斤 |
核桃肉卷的做法步骤
1、将核桃肉放入碗里,加入精盐三分,用开水淹没浸泡五分钟左右,取出,用小竹签刮去外皮,沥干水。放入四成热的花生油锅里炸熟(不要炸焦)。鸡蛋揸入碗内,加入面粉、清水(五钱)调成蛋糊。把猪肉切成一寸半长、一寸宽的片,摊在砧板上,涂上蛋粉糊,将炸过的核桃肉放在每片肉片的一端,加入精盐和绍酒,卷成蚕茧形。
2、将炒锅置旺火上烧热,放入花生油,烧到三成热时,将肉卷拖上蛋粉糊逐只放入油锅里炸到蛋粉糊结皮时,捞出,待锅内油温回升到五成热时,再复炸一次,炸到呈金黄色,捞出装盘。上桌时带花椒盐一小碟。
核桃肉卷的特点
此菜色泽金黄,粉糊松脆,肉片鲜嫩,里面核桃酥香味美。
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