腐汁大烤的原料
猪座臀肉 | 一斤 |
红腐乳汁 | 一两三钱 |
绍酒 | 三钱 |
味精 | 一分 |
葱结 | 一钱 |
姜片 | 五分 |
湿淀粉 | 三钱 |
熟猪油 | 一两 |
肉清汤 | 八两 |
腐汁大烤的做法步骤
1、将猪座臀肉去皮,洗净,晾干水后,切成一寸半长、寸二分宽、二分厚的长形大片。
2、炒锅置旺火上烧热,下熟猪油五钱,滑锅后,烧热,放入肉片煸炒,至肉片卷缩变色,再加入绍酒、肉清汤、葱结、姜片,先在旺火上烧开后,改用小火烧十五分钟左右,拣去葱结、姜片,加入红腐乳汁、白糖、味精,再烧十分钟左右,待肉烂,再用旺火烧到汤汁稠浓,然后用湿淀粉勾芡,淋入熟猪油,装盘即成。
腐汁大烤的特点
此菜色似玫瑰,有浓厚腐乳卤香,味鲜肉烂,入口不腻。
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