炒肉(红烧肉)的原料
猪肋条肉 | 五斤 |
绍酒 | 一两 |
酱油 | 一斤六两 |
白糖 | 七钱 |
葱结 | 一两 |
姜块 | 一两 |
熟猪油 | 二两 |
炒肉(红烧肉)的做法步骤
1、将猪肋条肉用温水洗净,斩成每块约一两半重的方块。
2、大锅放在旺火上,下熟猪油烧热,放入肉块,用锅铲不断翻动,炒到表皮干燥泛黄、内质紧缩,即加入绍酒、酱油,继续用锅铲翻炒到上色,然后放入清水六斤,再加入白糖、葱结、姜块,用旺火烧开,再改用小火焖一小时,肉已九成熟时,捞出,整齐地放入盘里。用铁勺将锅中浮油撇出(可另作别用),随后将卤汁浇在肉块上面,将肉淹没即成(可以单独食用,也可加豆腐、粉丝、蔬菜和其他原料同烧成菜)。
炒肉(红烧肉)的特点
此菜呈紫红色,质地酥软,卤汁浓香。
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