裹炸异香肉的做法

裹炸异香肉的原料

裹炸异香肉的做法步骤

1、将猪肋条肉刮洗干净，用净布揩干表面的水，用精盐、花椒在肉面上擦透，腌四小时左右。把腌好的肉放在瓷盘里，加入八角、桂皮、葱结、姜片、绍酒，上笼用旺火蒸三小时左右，肉已熟烂，取出，趁热拆去肋骨灌出卤汁，拣去葱结、姜片、八角、桂皮，晾凉后，切成一分半厚、一寸多长的肉片，鸡蛋打入碗内搅散，加入粳米糯米混合粉、干淀粉、花生油(一钱)清水(五钱)，调成蛋糊。

2、炒锅里放入花生油，用中火烧到三成热时，将肉片挂上蛋糊，逐片下入油锅，炸到蛋糊结皮时，用漏勺取出，待油温回升到五成热时，回锅复炸到呈金黄色，捞出，装盘，随带花椒盐一碟即成。

裹炸异香肉的特点

此菜色泽金黄，表皮松脆，肉质酥嫩，有八角桂皮等多种香味。