裹炸异香肉的原料
猪肋条肉 | 六两 |
鸡蛋 | 二个 |
绍酒 | 五钱 |
精盐 | 二钱 |
粳米糯米混合粉 | 一两 |
干淀粉 | 五钱 |
八角 | 一分 |
桂皮 | 一分 |
花椒 | 一分 |
葱结 | 一钱 |
姜片 | 五分 |
花椒盐 | 三分 |
花生油 | 一斤 |
裹炸异香肉的做法步骤
1、将猪肋条肉刮洗干净,用净布揩干表面的水,用精盐、花椒在肉面上擦透,腌四小时左右。把腌好的肉放在瓷盘里,加入八角、桂皮、葱结、姜片、绍酒,上笼用旺火蒸三小时左右,肉已熟烂,取出,趁热拆去肋骨灌出卤汁,拣去葱结、姜片、八角、桂皮,晾凉后,切成一分半厚、一寸多长的肉片,鸡蛋打入碗内搅散,加入粳米糯米混合粉、干淀粉、花生油(一钱)清水(五钱),调成蛋糊。
2、炒锅里放入花生油,用中火烧到三成热时,将肉片挂上蛋糊,逐片下入油锅,炸到蛋糊结皮时,用漏勺取出,待油温回升到五成热时,回锅复炸到呈金黄色,捞出,装盘,随带花椒盐一碟即成。
裹炸异香肉的特点
此菜色泽金黄,表皮松脆,肉质酥嫩,有八角桂皮等多种香味。
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