椒盐排骨的原料
猪大排骨 | 七两 |
绍酒 | 三钱 |
酱油 | 三钱七分 |
味精 | 二分 |
干淀粉 | 六钱 |
花椒盐 | 五分 |
熟猪油 | 二斤 |
椒盐排骨的做法步骤
1、将猪大排骨去脊骨,斩成二分厚的块,每块用刀面拍下,再用刀根排剁几下,再将每块排骨斩成三、四分宽的条(每条都要均匀地带上些肋骨),然后放在碗里,加入绍酒、酱油、味精、水(二钱)拌和,再加干淀粉捏匀。
2、锅里放熟猪油,用旺火烧到七成热时,下排骨约炸五十秒钟,捞出。待锅里油温回升到七成热后,再下排骨复炸呈金黄色并浮起时,捞出装盘,盘两边放上花椒盐即成。
椒盐排骨的特点
此菜色泽金黄,外脆里嫩,有花椒香味。
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