油爆生肠的做法

油爆生肠的做法

油爆生肠的原料猪生肠五两菠菜三两葱段二钱姜片五分绍酒一钱精盐三分味精二分白胡椒一分肉清汤一两肉清汤一两湿淀粉二钱芝麻油一钱花生油七两油爆生肠的做法步骤1、将猪生肠去头去边,从脊处剖开,洗净,剞梭子形刀纹,切成一寸二分...

腰丁腐衣的做法

腰丁腐衣的做法

腰丁腐衣的原料猪腰二只杭州豆腐衣七张绍酒五钱精盐一钱味精一分湿淀粉五钱肉清汤八两熟猪油四两腰丁腐衣的做法步骤1、将猪腰洗净,用刀片成两爿,去掉白色腰臊,在里层用直刀法剞十字花纹,再改切成五分见方的丁。豆腐衣用水浸透,...

糟钵头的做法

糟钵头的做法

糟钵头的原料猪肺半只(约一斤半)猪直肠二两猪肚一两半猪脚二两猪肝一两半笋片五钱油豆腐十只青蒜四分姜片二分绍酒二钱精盐一钱二分味精五分糟卤一两肉清汤一斤半熟猪油一两一钱糟钵头的做法步骤1、将猪肺用水灌清后,放入开水锅里...

烧圈子的做法

烧圈子的做法

烧圈子的原料熟猪直肠六两绍酒三钱酱油三钱白糖二钱味精三分湿淀粉二钱肉清汤四分芝麻油二钱熟猪油三钱熟猪直肠制法:将猪直肠放在温水里,一边灌水,一边把肠翻转,剥净肠内污物(肠内白油肥嫩,不要剥光)洗净,放入清水锅内用旺火...

荠菜里脊片的做法

荠菜里脊片的做法

荠菜里脊片的原料荠菜一两半猪里脊肉三两熟冬笋一两水发香菇五钱鸡蛋清一只绍酒五钱精盐六钱味精三分葱段三分干淀粉二钱五分肉清汤一两芝麻油二钱熟猪油一斤荠菜里脊片的做法步骤1、将荠菜洗净,用开水焯一下,捞起,用冷水漂冷挤干...

黄浆的做法

黄浆的做法

黄浆的原料豆腐衣(油皮)八张大薄百叶六张猪腿肉四斤八两冬笋片二斤水发木耳五两绍酒五钱酱油六两精盐五钱白糖一两五钱味精五分湿淀粉三两食用老碱三分肉清汤三斤豆油三斤因此菜形状和色泽酷似黄雀,故有“黄雀”之名。由于上海口音...

糟猪脚爪的做法

糟猪脚爪的做法

糟猪脚爪的原料猪脚爪五斤绍酒一斤精盐一两半香糟半斤葱结一两姜块一两花椒一钱肉清汤十斤糟猪脚爪的做法步骤1、将猪脚爪洗净,放入汤锅里煮到接近酥烂,捞出,略晾后,用刀劈成两爿,放在盘里,上面撒上精盐五钱。2、炒锅里放入肉...

肉丝黄豆汤的做法

肉丝黄豆汤的做法

肉丝黄豆汤的原料烧酥黄豆四两猪肉丝一两半精盐四分酱油三钱味精三分青蒜段四分肉清汤一斤熟猪油七钱肉丝黄豆汤的做法步骤炒锅内下肉清汤,加入烧酥黄豆、肉丝,搅散后,再放入精盐、酱油、昧精、熟猪油(三钱),加盖在旺火上烧到汁...

枸杞头炒肉丝的做法

枸杞头炒肉丝的做法

枸杞头炒肉丝的原料猪腿肉三两枸杞嫩芽一两竹笋丝二两绍酒三钱酱油三钱白糖三钱味精一分肉清汤五钱芝麻油一钱熟猪油一两二钱枸杞头炒肉丝的做法步骤1、将猪腿肉洗净,去皮剔筋后,切成如火柴梗粗的丝。枸杞嫩芽,用清水洗净沥干。2...

肉丝烂糊的做法

肉丝烂糊的做法

肉丝烂糊的原料猪腿肉丝二两黄芽菜八两火腿末二钱绍酒二钱精盐二钱味精三分肉清汤四两湿淀粉一两熟猪油二两肉丝烂糊的做法步骤1、将黄芽菜洗净、沥于,用刀切成二寸五分长的段,再顺长切成二分半粗的条。2、炒锅置旺火上,加入熟猪...