螺丝肉的原料
带皮猪肉 | 一斤二两 |
川东菜 | 一两 |
湿淀粉 | 七钱 |
葱椒绍酒 | 四钱 |
酱油 | 一两七钱 |
清汤 | 六两 |
味精 | 一分 |
葱姜末 | 一钱 |
嫩汁 | 一钱 |
葱油 | 三钱 |
螺丝肉的做法步骤
1、将猪肉皮上的毛刮净,顺着肉纹切成五寸宽的长条,再横着切成二分厚的片(共十二片),逐片平铺在板上,横着肉皮每隔二分宽剞一分深的直刀,放入碗内,加入酱油(七钱)、葱椒绍酒(一钱)、葱油(一钱丿和嫩汁拌匀浸渍待用。
2、将川冬菜择洗干净,沥干水分,放入碗内,加入葱椒绍酒(一钱)、葱油(一钱)和葱姜末拌匀待用。
3、将浸渍过的肉片(刀纹朝下)平铺在板上,把冬菜分为十二分,均匀地放在肉上,逐片卷成肉卷,将带皮的头朝下竖着放在粗磁碗内,倒入清汤(三两)、酱油(七钱)和浸渍肉片的汁,入笼用旺火蒸两小时取出。将汤汁滗入碗内,把肉卷扣入汤盘。
4、炒勺内放入清汤(三两)、蒸肉的汁和酱油(三钱),用旺火烧沸后,撤去浮沫,加湿淀粉勾芡,再放入葱椒绍酒(二钱)、味精、葱油用手勺搅匀,浇在肉卷上即成。
螺丝肉的特点
此菜淡红色,油光发亮,软嫩咸香。肉卷形似螺丝,故名。
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