螺丝肉的做法

螺丝肉的原料

螺丝肉的做法步骤

1、将猪肉皮上的毛刮净，顺着肉纹切成五寸宽的长条，再横着切成二分厚的片(共十二片)，逐片平铺在板上，横着肉皮每隔二分宽剞一分深的直刀，放入碗内，加入酱油(七钱)、葱椒绍酒(一钱)、葱油(一钱丿和嫩汁拌匀浸渍待用。

2、将川冬菜择洗干净，沥干水分，放入碗内，加入葱椒绍酒(一钱)、葱油(一钱)和葱姜末拌匀待用。

3、将浸渍过的肉片(刀纹朝下)平铺在板上，把冬菜分为十二分，均匀地放在肉上，逐片卷成肉卷，将带皮的头朝下竖着放在粗磁碗内，倒入清汤(三两)、酱油(七钱)和浸渍肉片的汁，入笼用旺火蒸两小时取出。将汤汁滗入碗内，把肉卷扣入汤盘。

4、炒勺内放入清汤(三两)、蒸肉的汁和酱油(三钱)，用旺火烧沸后，撤去浮沫，加湿淀粉勾芡，再放入葱椒绍酒(二钱)、味精、葱油用手勺搅匀，浇在肉卷上即成。

螺丝肉的特点

此菜淡红色，油光发亮，软嫩咸香。肉卷形似螺丝，故名。