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生熏大黄鱼的做法

集客菜谱 山东菜 2020-10-31 13:54:41 389 0 鲁菜水产菜类

生熏大黄鱼的做法-第1张图片

生熏大黄鱼的原料

黄鱼一条(约重一斤半)
熟米饭二两
白糖一两

二段

二片
精盐
二钱
绍酒
五钱
味精
二分
花椒
十五粒
芝麻油
一两


生熏大黄鱼的做法-第2张图片


生熏大黄鱼的做法步骤


1、将鱼刮去鳞,挖去腮与内脏。洗净后,用洁布干水分,放入大盘内。将花椒、精盐、绍酒、葱、姜(用刀拍碎)味精放入碗内拌匀成汁,浇在鱼上面,腌渍约一小时。


2、炒勺内先放白糖和熟米饭,再放上铁箅子,将鱼从盘内取出(葱、姜、花椒挑出不要),放在铁箅子上,盖上笼盖,用旺火熏。当糖和米饭烧煳冒出大烟时,将锅移至微火上稍停二、三分钟后,再端到旺火上继续熏烤,直到又冒大烟时,再将锅端离火口(鱼已熏到六成熟、呈金黄色),稍停片刻,揭开锅盖,将鱼取出盛入盘内,用小毛刷蘸芝麻油擦遍鱼身,再上笼用旺火蒸十分钟取出即可。


生熏大黄鱼的做法-第3张图片


生熏大黄鱼的特点


此菜黄鱼熏烤后呈金黄色,鱼肉鲜嫩,并有熏香味。

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