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双烤肉的做法

集客菜谱 山东菜 2020-08-31 10:15:12 178 0 肉菜类鲁菜

双烤肉的做法-第1张图片

双烤肉的原料

猪带骨硬肋肉五斤
鸡蛋清四个
湿淀粉
四两
大葱白
一两
甜面酱
半两
萝卜条
一两


双烤肉的做法-第2张图片


双烤肉的做法步骤


1、用铁筷子将猪肉叉起,在旺火上将肉皮燎煳,放入八成热的水内浸泡透,用小刀刮净煳皮,放在勺内加清水煮至八成熟取出。将鸡蛋清、湿淀粉搅匀成糊,抹在肉上(皮面不抹),放入烤盘,在烤炉内先把肉皮烤成红色,再劑过来烤(烤时不可用大火,以免烤焦),约烤半小时至熟取出。


2、将烤熟的肉用刀刮去煳皮,把肉皮、肥肉、瘦肉切成二寸长、五分宽的块,排骨剁成二寸半长的段,分开摆在盘内。用大葱白、甜面酱、萝卜条佐食。


双烤肉的做法-第3张图片


双烤肉的特点


此菜肉皮焦黄,瘦肉红润,肥肉不腻,带有焦香味。可与春饼、荷叶饼卷起同食。

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