双烤肉的做法

双烤肉的原料

双烤肉的做法步骤

1、用铁筷子将猪肉叉起，在旺火上将肉皮燎煳，放入八成热的水内浸泡透，用小刀刮净煳皮，放在勺内加清水煮至八成熟取出。将鸡蛋清、湿淀粉搅匀成糊，抹在肉上(皮面不抹)，放入烤盘，在烤炉内先把肉皮烤成红色，再劑过来烤(烤时不可用大火，以免烤焦)，约烤半小时至熟取出。

2、将烤熟的肉用刀刮去煳皮，把肉皮、肥肉、瘦肉切成二寸长、五分宽的块，排骨剁成二寸半长的段，分开摆在盘内。用大葱白、甜面酱、萝卜条佐食。

双烤肉的特点

此菜肉皮焦黄，瘦肉红润，肥肉不腻，带有焦香味。可与春饼、荷叶饼卷起同食。