绉纱肉的原料
猪肘肉 | 一斤 |
白糖 | 二钱 |
酱油 | 六钱 |
清汤 | 一两半 |
绍酒 | 三钱 |
葱、姜 | 各一片 |
姜末 | 五分 |
味精 | 一分 |
八角 | 两粒 |
糖色 | 二分 |
花生油 | 二斤 |
绉纱肉的做法步骤
1、用铁筷子将猪肉叉起,在旺火上将肉皮燎煳,再放在热水内浸透,然后用刀刮净煳皮洗净。将肉放入汤锅内,用中火煮至五成熟时捞出,用刀在皮面剞上(深度为肉皮厚度的一半)浅“十”字刀纹,涂上一层糖色(或甜面酱)。
2、炒勺内放入花生油,在旺火上烧至八成热时,将肉放入炸至肉皮发红时捞出。
3、取大碗一个,将八角用刀拍碎、撒在碗底;将猪肉(皮朝下)放入碗内,加入清汤、酱油、绍酒、葱、姜片,入笼屉蒸烂取出,把猪肉扣在汤盘里(皮朝上)。将蒸肉的汤滗入炒勺内,加入白糖和姜末,在小火上煤一分钟左右,加味精搅匀,浇在肉上即成。
绉纱肉的特点
此菜肉烂味美,汤稠而鲜,并带有甜味。因色红油亮,皮面绉起一层丝纹,故名。
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