绉纱肉的做法

绉纱肉的原料

绉纱肉的做法步骤

1、用铁筷子将猪肉叉起，在旺火上将肉皮燎煳，再放在热水内浸透，然后用刀刮净煳皮洗净。将肉放入汤锅内，用中火煮至五成熟时捞出，用刀在皮面剞上(深度为肉皮厚度的一半)浅“十”字刀纹，涂上一层糖色(或甜面酱)。

2、炒勺内放入花生油，在旺火上烧至八成热时，将肉放入炸至肉皮发红时捞出。

3、取大碗一个，将八角用刀拍碎、撒在碗底；将猪肉(皮朝下)放入碗内，加入清汤、酱油、绍酒、葱、姜片，入笼屉蒸烂取出，把猪肉扣在汤盘里(皮朝上)。将蒸肉的汤滗入炒勺内，加入白糖和姜末，在小火上煤一分钟左右，加味精搅匀，浇在肉上即成。

绉纱肉的特点

此菜肉烂味美，汤稠而鲜，并带有甜味。因色红油亮，皮面绉起一层丝纹，故名。