酱㸆鱼的原料
黄河鲤鱼 | 一条 |
酱油 | 六钱 |
白糖 | 一钱 |
清汤 | 一斤 |
绍酒 | 三钱 |
甜面酱 | 一钱 |
葱末 | 一钱 |
姜末 | 五分 |
花生油 | 二斤 |
酱㸆鱼的做法步骤
1、将鱼去腮、鳞,挖去内脏,洗净。用刀在鱼的两面每隔七分宽斜剞一刀,深度约为四分左右。
2、炒勺内加花生油,在旺火上烧至七成热时,把鱼放入,炸呈金黄色时捞出。炒勺内剩油一两,放入葱姜末、白糖,炒至糖沫浮起并发黄时,随即加入甜面酱,炸出酱香味(水汽已尽),再加入绍酒、酱油、清汤,把鱼平放勺内,用微火煨蘚,至汤汁煒去一半时,用手铲将鱼翻过来,继续煨弥至汤汁全部浸入鱼肉即成。
酱㸆鱼的特点
此菜酱汁弥入鱼肉内,味香醇浓。
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