酱㸆鱼的做法

酱㸆鱼的原料

酱㸆鱼的做法步骤

1、将鱼去腮、鳞，挖去内脏，洗净。用刀在鱼的两面每隔七分宽斜剞一刀，深度约为四分左右。

2、炒勺内加花生油，在旺火上烧至七成热时，把鱼放入，炸呈金黄色时捞出。炒勺内剩油一两，放入葱姜末、白糖，炒至糖沫浮起并发黄时，随即加入甜面酱，炸出酱香味(水汽已尽)，再加入绍酒、酱油、清汤，把鱼平放勺内，用微火煨蘚，至汤汁煒去一半时，用手铲将鱼翻过来，继续煨弥至汤汁全部浸入鱼肉即成。

酱㸆鱼的特点

此菜酱汁弥入鱼肉内，味香醇浓。