烤花鳞鱼的做法

烤花鳞鱼的原料

烤花鳞鱼的做法步骤

1、将鱼去鳞、腮，在鱼的肛门处横割三分深刀口，用两支筷子从鱼口部贴鱼腮壳插入腹部，转圈搅拧，带出内脏，膛内外洗净。放在砧板上，搌干水分。在鱼的两面坡刀每隔一寸剞一刀，深度八分，用精盐(三分)撒入刀口。将猪肉、笋片、冬菇分别切成一分厚、二分见方的小片。鸡蛋清揸入碗内，加入湿淀粉、糯米面、精盐(二分)、绍酒搅拌成蛋清糊。

2、炒勺内放入花生油，烧至六成热时，放入葱姜末、肉片，炒至五成熟时，加入甜面酱略炒，待放出酱香味时，再放入笋片、冬菇、蒲菜、酱油，炒约半分钟(注意不要炒煳)，熟后，从鱼腮腔装入鱼腹内。

3、将猪网油摘去杂质，洗净，挤净水分，铺在板上，切去网油周围的油岭(即边上的一层厚油)，再用刀将网油拍打一两下，将蛋清糊均匀地摊在网油上，再将鱼放上，全部包起来。

4、取铁箅子一个，将鱼放上面，在木炭火上烤(火力不要太旺)，随烤随往鱼上刷所剩的蛋清糊，两面均烤至呈黄色时(约半小时)即成。吃时撒上花椒面。

烤花鳞鱼的特点

此菜色泽黄亮，鱼皮焦脆，肉鲜嫩，馅香美，是济宁地方传统制法。