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糖醋鯉鱼的做法

集客菜谱 山东菜 2020-10-15 13:20:25 168 0 鲁菜水产菜类

糖醋鯉鱼的做法-第1张图片

糖醋鯉鱼的原料

黄河一条
二两
白糖四两
葱末四分
姜末二分
酱油
二钱
精盐五分
湿淀粉
三两
清汤
六两
花生油
三斤


糖醋鯉鱼的做法-第2张图片


糖醋鯉鱼的做法步骤


1、将鱼去鳞,开膛取出内脏,挖去两腮,洗净。每隔八分距离先直剞(五分深),再斜剞(六分深)。然后提起鱼尾使刀口张开,将精盐撒入刀口内稍腌,再在鱼的周身及刀口处,均匀地涂上一层湿淀粉糊。


2、将花生油倒入勺内,在旺火上烧至七成热时,手提鱼尾放入油内(须掌握油的温度,凉则不易上色,鱼尾不能翘起;过热则外焦内不熟),其刀口立即张开。这时用锅铲将鱼托住以免粘勺底,炸二分钟;用铲把鱼推向勺边,鱼身即成弓形,将鱼背朝下,炸二分钟;再翻过来使鱼腹朝下,炸二分钟;然后把鱼身放平,用铲将鱼头按入油内炸二分钟。以上共约炸八分钟,待鱼全部呈金黄色时,取出摆在盘内。


3、炒勺内留花生油二两,烧至六成热时,放入葱、姜蒜末,烹上醋、酱油,再加清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁,用手勺舀出,迅速浇到鱼上面即成。


糖醋鯉鱼的做法-第3张图片


糖醋鯉鱼的特点


此菜外焦里嫩,香酥酸甜,稍咸,为济南传统风味名菜

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