扒牛肉条的原料
牛脊肉 | 一斤半 |
葱段 | 一两 |
姜片 | 一钱 |
八角 | 三瓣 |
湿淀粉 | 三钱 |
酱油 | 一两 |
精盐 | 一钱 |
绍酒 | 五钱 |
芝麻油 | 五钱 |
扒牛肉条的做法步骤
1、将牛肉整块放入冷水内泡透,洗净血水,放入沸水锅内炖透,捞出洗净。锅内加清水四斤,放入牛肉、大葱段(五钱)、姜片(五分),旺火烧沸,撇净浮沫,锅上加盖,用小火焖煮二至三小时,熟透捞出晾凉。切去肉上的脂皮及不整齐的边,横着肉纹切成三寸长、一寸宽、一分半厚的肉条,光面朝下,整齐地放在碗内,加入酱油(五钱)、精盐、绍酒、葱段、姜片、八角及煮牛肉的原汤,上笼用旺火蒸二十分钟取出,去掉八角、葱姜,将牛肉扣入平盘内。
2、将蒸肉的原汤倒入炒勺内(汤少可酌加),加入酱油(五钱),烧沸后用湿淀粉勾芡,淋上芝麻油,浇在牛肉上即成。
扒牛肉条的特点
此菜色泽红润,牛肉酥烂,味鲜适口。
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