扒牛肉条的做法

扒牛肉条的原料

扒牛肉条的做法步骤

1、将牛肉整块放入冷水内泡透，洗净血水，放入沸水锅内炖透，捞出洗净。锅内加清水四斤，放入牛肉、大葱段(五钱)、姜片(五分)，旺火烧沸，撇净浮沫，锅上加盖，用小火焖煮二至三小时，熟透捞出晾凉。切去肉上的脂皮及不整齐的边，横着肉纹切成三寸长、一寸宽、一分半厚的肉条，光面朝下，整齐地放在碗内，加入酱油(五钱)、精盐、绍酒、葱段、姜片、八角及煮牛肉的原汤，上笼用旺火蒸二十分钟取出，去掉八角、葱姜，将牛肉扣入平盘内。

2、将蒸肉的原汤倒入炒勺内(汤少可酌加)，加入酱油(五钱)，烧沸后用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，浇在牛肉上即成。

扒牛肉条的特点

此菜色泽红润，牛肉酥烂，味鲜适口。