大葱爆羊肉丁的原料
羊肉 | 半斤 |
大葱 | 半斤 |
湿淀粉 | 七钱 |
精盐 | 五分 |
酱油 | 五分 |
鸡蛋清 | 一个 |
绍酒 | 三钱 |
味精 | 二分 |
花生油 | 一斤 |
芝麻油 | 一钱 |
大葱爆羊肉丁的做法步骤
1、将羊肉片成四分厚的片,两面用刀交叉剞上深、宽各一分半的刀纹,再切成四分宽的长条,顶刀切成方丁,放入碗内,加入精盐、鸡蛋清、温淀粉(四钱)拌匀;大葱劈为两半,再切成五分长的小段。
2、炒勺内放入花生油,用中火烧至六成热时,将羊肉丁放入,用铁筷子拨散,再放入葱段搅散,迅速捞出。勺内留油五钱,将羊肉丁、大葱、糈盐、酱油、绍酒、味精、温淀粉(三钱)、芝麻油放入,在旺火上搅炒,颠翻三至四次,盛入盘内即成。
大葱爆羊肉丁的特色
此菜羊肉滑嫩,大葱鲜香,油润光亮。
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