大葱爆羊肉丁的做法

大葱爆羊肉丁的原料

大葱爆羊肉丁的做法步骤

1、将羊肉片成四分厚的片，两面用刀交叉剞上深、宽各一分半的刀纹，再切成四分宽的长条，顶刀切成方丁，放入碗内，加入精盐、鸡蛋清、温淀粉(四钱)拌匀；大葱劈为两半，再切成五分长的小段。

2、炒勺内放入花生油，用中火烧至六成热时，将羊肉丁放入，用铁筷子拨散，再放入葱段搅散，迅速捞出。勺内留油五钱，将羊肉丁、大葱、糈盐、酱油、绍酒、味精、温淀粉(三钱)、芝麻油放入，在旺火上搅炒，颠翻三至四次，盛入盘内即成。

大葱爆羊肉丁的特色

此菜羊肉滑嫩，大葱鲜香，油润光亮。