白扒猪脑的做法

白扒猪脑的原料

白扒猪脑的做法步骤

1、将猪脑用清水浸泡三十分钟后洗净，去掉脑上的血筋和薄膜，放入锅中沸水内，加精盐(一钱)煮熟捞出，沥干水分。再将大的猪脑每个切为两半(小的则不切)。

2、炒勺内放入猪油(一两)，在中火上烧至六成热，加奶汤、绍酒(三钱)、精盐(一钱)、姜汁，放入猪脑，用旺火烧沸，撇去浮沫，移至微火上煨炖至汤汁剩三分之时，将猪脑用漏勺轻轻捞出盛入盘内，勺内原汤放入绍酒(二钱)、味精、猪油、湿淀粉勾芡，浇在猪脑上即成。

白扒猪脑的特点

此菜色如白雪，油光发亮，软嫩滑润，宜于下饭。