白扒猪脑的原料
猪脑 | 七个 |
湿淀粉 | 二钱 |
奶汤 | 五两 |
精盐 | 二钱 |
味精 | 二分 |
绍酒 | 五钱 |
姜汁 | 一钱 |
熟猪油 | 一两半 |
白扒猪脑的做法步骤
1、将猪脑用清水浸泡三十分钟后洗净,去掉脑上的血筋和薄膜,放入锅中沸水内,加精盐(一钱)煮熟捞出,沥干水分。再将大的猪脑每个切为两半(小的则不切)。
2、炒勺内放入猪油(一两),在中火上烧至六成热,加奶汤、绍酒(三钱)、精盐(一钱)、姜汁,放入猪脑,用旺火烧沸,撇去浮沫,移至微火上煨炖至汤汁剩三分之时,将猪脑用漏勺轻轻捞出盛入盘内,勺内原汤放入绍酒(二钱)、味精、猪油、湿淀粉勾芡,浇在猪脑上即成。
白扒猪脑的特点
此菜色如白雪,油光发亮,软嫩滑润,宜于下饭。
还没有评论,来说两句吧...