炸熘肝尖的做法

炸熘肝尖的原料

炸熘肝尖的做法步骤

1、把猪肝切成一分厚、五分宽、一寸二分长的薄片，用温淀粉(二钱)、精盐抓匀。木耳一切两半，荸荠去皮切片，菜心切成段，玉兰片切三分宽、七分长的薄片，均用沸水烫过。

2、碗内放入酱油、绍酒、湿淀粉和清汤对成芡汁待。

3、炒勺内倒入花生油，在中火上烧至七成热时，将猪肝逐片放入油内炸呈红色漂起时捞出。勺内留油(七钱)，放入葱、姜、蒜末，炸出香味，烹入醋，倒入芡汁，再把猪肝，玉兰片、荸荠、菜心和木耳放入勺内搅匀，颠翻两下，盛入盘内即成。

炸熘肝尖的特点

此菜色泽枣红，鲜嫩滑润，口味咸中带酸。