炸熘肝尖的原料
猪肝 | 四两 |
水发玉兰片 | 三钱 |
水发木耳 | 二钱 |
荸荠片 | 二钱 |
青菜心 | 三钱 |
清汤 | 五两 |
醋 | 三钱 |
精盐 | 一分 |
酱油 | 三钱 |
湿淀粉 | 七钱 |
葱末 | 三钱 |
姜末 | 五分 |
蒜末 | 一钱 |
花生油 | 一斤半 |
炸熘肝尖的做法步骤
1、把猪肝切成一分厚、五分宽、一寸二分长的薄片,用温淀粉(二钱)、精盐抓匀。木耳一切两半,荸荠去皮切片,菜心切成段,玉兰片切三分宽、七分长的薄片,均用沸水烫过。
2、碗内放入酱油、绍酒、湿淀粉和清汤对成芡汁待。
3、炒勺内倒入花生油,在中火上烧至七成热时,将猪肝逐片放入油内炸呈红色漂起时捞出。勺内留油(七钱),放入葱、姜、蒜末,炸出香味,烹入醋,倒入芡汁,再把猪肝,玉兰片、荸荠、菜心和木耳放入勺内搅匀,颠翻两下,盛入盘内即成。
炸熘肝尖的特点
此菜色泽枣红,鲜嫩滑润,口味咸中带酸。
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