松子肚卷的原料
猪肚 | 一个 |
带皮猪肉 | 三斤 |
松子 | 二两 |
五香面 | 五分 |
酱油 | 五两 |
精盐 | 一两 |
葱丝 | 一两 |
姜丝 | 五分 |
白矾 | 五钱 |
松子肚卷的做法步骤
1、将猪肚放入沸水中煮五分钟捞出,把里边翻过来,加白矾、精盐(五钱)搓净粘性,用清水洗净。猪肉切成寸长、五分宽、二分厚的条(每条均带肉皮)。松子剁成细末。
2、把五香面、松子末、酱油、精盐、葱丝、姜丝与猪肉条拌匀,装入肚内,用竹扦别住开口处,放入酱锅内,微火煮四小时捞出,放在案板上,用一尺见方白布把猪肚包住,平放在木板上,上面压上二十斤重的东西把肚压平(易于切片)。吃时切成薄片。
松子肚卷的特点
此菜外皮红润,肚脆肉嫩,松子香味甚浓。
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