㸆排骨的做法

㸆排骨的原料

㸆排骨的做法步骤

1、将猪排骨剁成八分长的段，用酱油(三钱)、绍酒(三钱)拌匀渍好。

2、炒勺内放入花生油，在旺火上烧至八成热时，把排骨放入，炸至淡黄色时捞出。炒勺内留油(一两半)，放入葱、姜丝稍炒，随即用手勺拨至勺边。炒勺内放进白糖(三钱)，炒至血红色时，烹入醋和绍酒(二钱)、酱油(三钱)，再放入白糖(二两二钱)、清汤和炸好的排骨，与葱姜丝起拌炒几下，用微火燝，至汤将干时，放入葱椒泥拌匀即成。

㸆排骨的特点

此菜色泽深红，表面光亮，口味甜、咸香。