㸆排骨的原料
猪排骨 | 一斤 |
白糖 | 二两半 |
葱椒泥 | 二分 |
清汤 | 四两 |
酱油 | 六钱 |
醋 | 六钱 |
葱、姜丝 | 各一钱 |
绍酒 | 五钱 |
花生油 | 二斤 |
㸆排骨的做法步骤
1、将猪排骨剁成八分长的段,用酱油(三钱)、绍酒(三钱)拌匀渍好。
2、炒勺内放入花生油,在旺火上烧至八成热时,把排骨放入,炸至淡黄色时捞出。炒勺内留油(一两半),放入葱、姜丝稍炒,随即用手勺拨至勺边。炒勺内放进白糖(三钱),炒至血红色时,烹入醋和绍酒(二钱)、酱油(三钱),再放入白糖(二两二钱)、清汤和炸好的排骨,与葱姜丝起拌炒几下,用微火燝,至汤将干时,放入葱椒泥拌匀即成。
㸆排骨的特点
此菜色泽深红,表面光亮,口味甜、咸香。
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