大葱烧蹄筋的原料
猪蹄筋 | 一斤 |
章丘大葱 | 三两 |
湿淀粉 | 二钱 |
清汤 | 一斤 |
酱油 | 六钱 |
白糖 | 三钱 |
绍酒 | 五分 |
花生油 | 一斤 |
熟猪油 | 一两 |
大葱烧蹄筋的做法步骤
1、把蹄筋洗净,切成一寸半长的条,放入沸水中烫过捞出,沥干水分。
2、炒勺内放入猪油,在中火上烧至八成热,加入白糖炒至红色时,放入蹄筋炒至上色后,再加酱油(三钱)、清汤(三两),用微火烧至汤汁将干,盛入盘的一边。
3、将大葱切成二寸长段。炒勺内放入花生油,中火烧至八成热时,放入大葱炸呈黄色捞在碗内,加酱油(一钱)、绍酒上笼蒸烂(约十五分钟)后,盛入蹄筋盘的另一边。
4、勺内放入清汤烧沸后,加入酱油(二钱)、湿淀粉勾芡,浇在蹄筋、葱条上即成。
大葱烧蹄筋的特点
此菜色泽红润,葱香筋烂,滋味浓醇。
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