麻粉肘子的做法

麻粉肘子的原料

麻粉肘子的做法步骤

1、将肘子肉刮洗净，放入锅内煮至九成熟时，捞出切成一寸半长、六分宽、三分厚的块，放入清水锅内，加上葱椒绍酒(二钱)、精盐(二分)，用旺火烧沸，撇去浮沫，将肘子捞出晾凉，放入碗内。

2、妙勺内放入清汤(八两)、精盐(二分)，烧沸后撤去浮沫，移至小火；将温绿豆淀粉(二两七钱)调匀倒入，炒勺端离火眼，随即将芝麻酱(二两)慢慢倒入，随倒随搅；再放至小火上搅匀，煮沸后倒入碗内，放入冰箱内冷却后即成麻粉”，并切成大象眼块。

3、炒勺内放入清汤(四两)、盐(二分)，烧沸后撤去浮沫，放入温绿豆淀粉(三钱)勾芡，再放葱椒绍酒(三钱)、葱油、姜汁调匀后即成“白玉卤”，晾凉待用。

4、净碗内倒入芝麻酱(一两)、清汤(一两)、盐(二分)醋、蒜末搅匀成糊状，均匀地抹在肘子上。再将肘子与制好的麻粉拌匀盛入盘内，核桃仁、毛豆子、黄瓜丝摆在上面鲜花椒用沸水烫过，甩净水分，拍扁放在中间。然后，浇上“白玉卤”即成。

麻粉肘子的特点

此菜肘肉不腻，配料爽口，宜于夏令食用