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麻粉肘子的做法

集客菜谱 山东菜 2020-08-27 15:33:41 204 0 鲁菜肉菜类

麻粉肘子的做法-第1张图片

麻粉肘子的原料

猪肘肉一斤
芝麻酱三两
湿绿豆淀粉
三两
鲜核桃仁
一两
熟毛豆子
二十粒
黄瓜丝
二两
鲜花椒
一枝
葱椒绍酒
五钱
清汤
一斤三两
精盐
八分
蒜末
二分
姜汁
一分

五钱
葱油
三钱


麻粉肘子的做法-第2张图片


麻粉肘子的做法步骤


1、将肘子肉刮洗净,放入锅内煮至九成熟时,捞出切成一寸半长、六分宽、三分厚的块,放入清水锅内,加上葱椒绍酒(二钱)、精盐(二分),用旺火烧沸,撇去浮沫,将肘子捞出晾凉,放入碗内。


2、妙勺内放入清汤(八两)、精盐(二分),烧沸后撤去浮沫,移至小火;将温绿豆淀粉(二两七钱)调匀倒入,炒勺端离火眼,随即将芝麻酱(二两)慢慢倒入,随倒随搅;再放至小火上搅匀,煮沸后倒入碗内,放入冰箱内冷却后即成麻粉”,并切成大象眼块。


3、炒勺内放入清汤(四两)、盐(二分),烧沸后撤去浮沫,放入温绿豆淀粉(三钱)勾芡,再放葱椒绍酒(三钱)、葱油、姜汁调匀后即成“白玉卤”,晾凉待用。


4、净碗内倒入芝麻酱(一两)、清汤(一两)、盐(二分)醋、蒜末搅匀成糊状,均匀地抹在肘子上。再将肘子与制好的麻粉拌匀盛入盘内,核桃仁、毛豆子、黄瓜丝摆在上面鲜花椒用沸水烫过,甩净水分,拍扁放在中间。然后,浇上“白玉卤”即成。


麻粉肘子的做法-第3张图片


麻粉肘子的特点


此菜肘肉不腻,配料爽口,宜于夏令食用

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