汆黄管脊髓的做法

汆黄管脊髓的原料

汆黄管脊髓的做法步骤

1、用清水把黄管洗净，放入锅内加清水在旺火上煮沸后，移至微火上，盖上锅盖煮二小时，至八成烂捞出用清水洗净，撕去脂肪，再入沸水烫过，取出，用净布振干水分，然后用筷子顶住黄管的细端，把里面翻出来，清水洗净，用刀尖划成蜈蚣状，泡入清水碗内。

2。把猪脊髓洗净，从齐头的一端用剪刀将外皮剪破，撕净外皮、血丝，用清水轻轻洗净，切成五寸长的段。锅内放入清水(一斤)，用中火烧至五成热，放入切好的脊髓，加上精盐(一分半)，待烧沸后，撇净浮沫，捞入开水碗内。

3、将黄管放入沸水中焯过。炒勺内放入清汤(五两)、酱油(一钱)、葱椒绍酒(一钱)，在旺火上烧沸后，放入黄管煮二分钟，捞出放在汤碗的一边；随即把脊髓放入勺内烧沸，捞出后整齐地摆在汤碗的另一边。

4、炒勺內放入清汤、精盐、酱油烧沸，撇去浮沫，加入葱椒绍酒、味精，倒入汤碗内(不要将脊髓冲破)即成。

汆黄管脊髓的特点

此菜汤汁清澈，呈淡黄色，味道香醇，常作筵席汤菜。