汆黄管脊髓的原料
猪黄管 | 五条 |
猪脊髓 | 五条 |
清汤 | 二斤 |
酱油 | 二钱 |
精盐 | 三分 |
葱椒绍酒 | 三钱 |
味精 | 二分 |
汆黄管脊髓的做法步骤
1、用清水把黄管洗净,放入锅内加清水在旺火上煮沸后,移至微火上,盖上锅盖煮二小时,至八成烂捞出用清水洗净,撕去脂肪,再入沸水烫过,取出,用净布振干水分,然后用筷子顶住黄管的细端,把里面翻出来,清水洗净,用刀尖划成蜈蚣状,泡入清水碗内。
2。把猪脊髓洗净,从齐头的一端用剪刀将外皮剪破,撕净外皮、血丝,用清水轻轻洗净,切成五寸长的段。锅内放入清水(一斤),用中火烧至五成热,放入切好的脊髓,加上精盐(一分半),待烧沸后,撇净浮沫,捞入开水碗内。
3、将黄管放入沸水中焯过。炒勺内放入清汤(五两)、酱油(一钱)、葱椒绍酒(一钱),在旺火上烧沸后,放入黄管煮二分钟,捞出放在汤碗的一边;随即把脊髓放入勺内烧沸,捞出后整齐地摆在汤碗的另一边。
4、炒勺內放入清汤、精盐、酱油烧沸,撇去浮沫,加入葱椒绍酒、味精,倒入汤碗内(不要将脊髓冲破)即成。
汆黄管脊髓的特点
此菜汤汁清澈,呈淡黄色,味道香醇,常作筵席汤菜。
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