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醉腰丝的做法

集客菜谱 山东菜 2020-09-28 14:21:53 162 0 鲁菜肉菜类

醉腰丝的做法-第1张图片

醉腰丝的原料

猪腰子一斤
水发香菇二两
水发玉兰片二两
嫩菜心五钱
葱椒绍酒一两
精盐
一分
酱油
一两
味精
三分
姜末
三分


醉腰丝的做法-第2张图片


醉腰丝的做法步骤


1、用清水将猪腰洗净,撕去外面脂皮,用刀片成两半,片去腰臊,坡刀每隔二分剞一刀,深为猪腰厚度的二分之一,再横着刀纹切成一寸半长的丝,在清水中泡去血水和臊味。


2、将玉兰片、菜心均切成一寸半长的丝,香菇切成丝,用沸水焯过捞出,加精盐拌匀。


3、炒勺内放入清水(一斤半),在旺火上烧至八成热,随即放入腰丝,用手勺搅动一下迅速捞至(以免烫老)凉开水中浸一下,捞出挤干水分,放入碗内,加入玉兰片、木耳、嫩菜心、酱油、葱椒绍酒、味精拌匀,腌二十分钟后,装入盘内,撒上姜末即成。


醉腰丝的做法-第3张图片


醉腰丝的特点


此菜淡红、白、绿、褐四色相间,味清香,质地脆嫩为爽口凉菜。


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