奶汤核桃肉的原料
猪肉 | 四两 |
鸡蛋清 | 一个 |
奶汤 | 八两 |
菜心 | 三钱 |
水发香菇 | 二钱 |
火腿 | 四钱 |
玉兰片 | 三钱 |
湿淀粉 | 一两 |
精盐 | 四分 |
姜汁 | 二分 |
葱段 | 五钱 |
葱椒绍酒 | 三钱 |
葱油 | 一两 |
奶汤核桃肉的做法步骤
1、将猪臀尖肉片成八分厚的大片,在两面每隔二分剞上直刀纹(深度四分),切成八分见方的块,用蛋清、湿淀粉(八钱)抓匀。火腿、菜心、玉兰片均切成一分厚、一寸二长、四分半宽的片,分别在沸水内烫过。
2、炒勺内放清水二斤,用旺火烧沸,放入肉块,待再烧沸时,捞出放在碗内,加葱、姜汁(一分)、盐(三分)、奶汤(三两),上笼蒸熟(肉成核桃形状)。取出滟去汤汁,去掉葱姜,扣入汤盘内。
3、炒勺内放入葱油,烧至八成热时,倒入奶汤烧沸,放入菜心、香菇、玉兰片、盐(一分)、姜汁、葱椒绍酒,用湿淀粉勾类,浇在肉上,把火腿摆在上面即成。
奶汤核桃肉的特点
此菜肉似核桃,衬以各色配料,鲜艳美观,汤浓味鲜,肉质嫩滑,食之可口。
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