奶汤核桃肉的做法

奶汤核桃肉的原料

奶汤核桃肉的做法步骤

1、将猪臀尖肉片成八分厚的大片，在两面每隔二分剞上直刀纹(深度四分)，切成八分见方的块，用蛋清、湿淀粉(八钱)抓匀。火腿、菜心、玉兰片均切成一分厚、一寸二长、四分半宽的片，分别在沸水内烫过。

2、炒勺内放清水二斤，用旺火烧沸，放入肉块，待再烧沸时，捞出放在碗内，加葱、姜汁(一分)、盐(三分)、奶汤(三两)，上笼蒸熟(肉成核桃形状)。取出滟去汤汁，去掉葱姜，扣入汤盘内。

3、炒勺内放入葱油，烧至八成热时，倒入奶汤烧沸，放入菜心、香菇、玉兰片、盐(一分)、姜汁、葱椒绍酒，用湿淀粉勾类，浇在肉上，把火腿摆在上面即成。

奶汤核桃肉的特点

此菜肉似核桃，衬以各色配料，鲜艳美观，汤浓味鲜，肉质嫩滑，食之可口。