炒腰花的做法

炒腰花的原料

炒腰花的做法步骤

1、将猪腰子除去外皮、片去腰臊，用刀从中间片为两爿。在片开的一面，剞成一分宽的斜十字花刀，再切成五分宽、一寸长的块，放入湿淀粉(一钱)、精盐拌匀。

2、荸荠削去皮，切成片；玉兰片切成五分宽、一寸长的片；木耳切两瓣；菜心切段；均用沸水焯过。清汤、酱油、温淀粉放入碗内对成芡汁。

3、炒勺内倒入花生油，在旺火上烧至九成热，放入腰花，用铁筷子拨散，迅速捞出。炒勺内留油(四钱)，放入葱、姜、蒜末，炸出香味随即烹入醋，再加入荸荠、玉兰片、菜心、木耳、腰花，倒入芡汁，颠翻两下，盛入盘内即成。

炒腰花的特点

此菜腰花形似麦穗，色泽红润，脆嫩味鲜。