炒腰花的原料
猪腰子 | 五两 |
水发木耳 | 五钱 |
水发玉兰片 | 五钱 |
荸荠 | 一两 |
嫩菜心 | 五钱 |
湿淀粉 | 五钱 |
清汤 | 一两 |
酱油 | 三钱 |
醋 | 三钱 |
精盐 | 二分 |
葱末 | 三分 |
姜末 | 一分 |
蒜末 | 一分 |
花生油 | 一斤 |
炒腰花的做法步骤
1、将猪腰子除去外皮、片去腰臊,用刀从中间片为两爿。在片开的一面,剞成一分宽的斜十字花刀,再切成五分宽、一寸长的块,放入湿淀粉(一钱)、精盐拌匀。
2、荸荠削去皮,切成片;玉兰片切成五分宽、一寸长的片;木耳切两瓣;菜心切段;均用沸水焯过。清汤、酱油、温淀粉放入碗内对成芡汁。
3、炒勺内倒入花生油,在旺火上烧至九成热,放入腰花,用铁筷子拨散,迅速捞出。炒勺内留油(四钱),放入葱、姜、蒜末,炸出香味随即烹入醋,再加入荸荠、玉兰片、菜心、木耳、腰花,倒入芡汁,颠翻两下,盛入盘内即成。
炒腰花的特点
此菜腰花形似麦穗,色泽红润,脆嫩味鲜。
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