奶汤银肺的做法

奶汤银肺的原料

奶汤银肺的做法步骤

1、选新鲜完整的一个猪肺(气管不能有破损)，从气管处灌入清水，使其全部膨胀(不易膨胀的地方，可用手轻轻拍几下)，平放在案板上，让血水自行流尽，再灌入清水，如此七、八遍；最后将肺身划破，让其中水份流尽后，即成白色。

2、炒勺内下清水五斤，放进肺，加盖，用旺火煮至七成熟，捞出放在清水内浸泡后，撕去浮皮。将肺上的大小气管全部摘去，用清水洗净，掰成约一分见方的块。将肺块放入净炒勺内，加入清水三斤，在旺火上煮五分钟，捞在大碗内。将炒勺内煮肺的水倒净，烧热后，下葱油(一两)在微火上烧至五成热，放入奶汤(四两)、清汤(二两)、盐(二分)、葱椒绍酒(四钱)和葱段、姜片，烧沸后撇去浮沫，将汤倒入盛肺的大碗内，放进笼屉中蒸约一小时。

3、将口蘑去根、洗净，片成二片；冬笋切成一寸半长、五分宽、一分厚的片；白菜心切成二寸长的段，用手撕成小长片，一齐放在沸水中焯一下。火腿切成一寸半长、五分宽、一分厚的小象眼片。

4、炒勺内放入葱油(二两)，在旺火上烧至三成热时，将余下的奶汤、清汤全部倒入，烧沸后，再五分钟，加入盐(三分)、姜汁和焯好的口蘑、冬笋、白菜心，待汤再沸后，从笼屉内取出肺(去掉葱、姜，淹去汤汁)，倒入炒勺内，即加入葱椒绍酒(六钱)、味精调匀，盛入汤碗内，将火腿片撒放在汤表面即成。

奶汤银肺的特点

此菜白肺色泽光亮，绵软而脆，奶汤清香味美，滑润清