网油三丝卷的原料
猪网油 | 二张 |
猪里脊肉 | 二两 |
鸡脯肉 | 二两 |
水发冬笋 | 一两 |
鸡蛋清 | 三个 |
面粉 | 二两 |
精盐 | 一钱 |
绍酒 | 三钱 |
葱丝 | 五钱 |
姜丝 | 二钱 |
芝麻油 | 五钱 |
花生油 | 二斤 |
网油三丝卷的做法步骤
1、先将猪肉、鸡肉、冬笋都切成一寸长、一分粗的细丝,放在碗内,加鸡蛋清(一个)、葱丝、姜丝、绍酒、盐、芝麻油渍好待用。鸡蛋清(二个)和面粉在另一碗内搅成稀糊。
2、将网油洗净,用洁净纱布搌干水,切三寸宽的片(共六片),顺序地放在案板上。将渍好的肉料分成六份,放在网油上面,卷成六条长卷。
3、炒勺内放入花生油,用中火烧至六成热时,将网油卷逐条沾满蛋粉糊,放入油内炸,至猪肉、鸡肉、冬笋熟透,外皮呈浅黄色时,捞出,沥净油。每条油卷再切成四块,整齐地摆入盘内即成。
网油三丝卷的特点
此菜外皮黄亮酥脆,卷内肉嫩。可作拼冷荤盘用。
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