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糖酥丸子的做法

集客菜谱 山东菜 2020-09-19 15:56:40 193 0 鲁菜肉菜类

糖酥丸子的做法-第1张图片

糖酥丸子的原料

猪熟肥肉膘三两
白糖三两
面粉二两
鸡蛋黄
三个
香蕉精
一滴
花生油
二斤


糖酥丸子的做法-第2张图片


糖酥丸子的做法步骤


1、将熟肥肉膘切成一分见方的丁,放入碗内,加入鸡蛋黄、面粉调拌均匀。


2、炒勺内倒入花生油,在微火上烧至二成热,将调拌好的肉丁用手挤成直径六分大的丸子,逐个下入勺内炸,待丸子呈浅黄色捞出。


3、将炒勺刷洗干净,加入清水一两半,放入白糖,在旺火上烧沸,撤净浮沫,移至微火上熬。熬时要用手勺不断搅,以防白糖沾炒勺和溶化不匀。熬至糖即将变色而尚未变色时,迅速把炸好的丸子倒入,端起勺,离开火眼,不断颠动,随即加上香蕉精,使每个丸子都沾满糖汁。稍晾后,摆入盘内即成。


此菜又叫挂霜丸子,裹在丸子外皮的糖汁晾凉后,还原为洁白色。制作要掌握两个关键:一是炸丸子,火不宜大,慢火使膘肉中的油全部浸出,才能达到酥脆不腻;二是熬糖,火候偏大、偏小都不行。偏大,就会出丝;偏小,糖不易沾在丸子上,沾上的也不易还原为白色。


糖酥丸子的做法-第3张图片


糖酥丸子的特点


此菜色泽洁白,酥脆香甜。

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