清汆丸子的原料
猪瘦肉 | 四两 |
鸡蛋清 | 一个 |
水发木耳 | 一钱 |
青菜心 | 一两 |
酱油 | 四分 |
清汤 | 一斤 |
湿淀粉 | 五钱 |
精盐 | 一钱 |
绍酒 | 一钱 |
葱末 | 一分 |
姜末 | 一分 |
味精 | 二分 |
清汆丸子的做法步骤
1、将猪肉洗净剁成肉泥(越细越好),放入碗内,对入少量水、鸡蛋清,顺方向搅匀,再放入湿淀粉、葱末、姜末、盐继续顺同方向搅均匀成肉馅。青菜心切成寸长的段,用沸水烫过,放在汤盘内。
2、炒勺内放入清汤,旺火烧沸,把炒勺移到微火上,将肉馅挤成直径五分大的丸子,逐个下勺,烧沸撇去浮沫,加入青菜心、木耳、酱油,再撤净浮沫,放入绍酒、味精即成。
清汆丸子的特点
此菜汤清味美,丸肉嫩香不腻。
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