干炸里脊的原料
猪里脊肉 | 四两 |
鸡蛋清 | 一个 |
湿淀粉 | 一两半 |
精盐 | 一钱 |
绍酒 | 一钱 |
味精 | 一分 |
酱油 | 二钱 |
花椒面 | 二分 |
大葱白、甜面酱 | 各一小碟 |
花生油 | 一斤 |
干炸里脊的做法步骤
1、将里脊肉两面均用刀交叉剞过,再切成三分厚的片然后用盐、酱油、味精、绍酒腌渍好。鸡蛋清与湿淀粉搅匀成糊待用。
2、炒勺内放入花生油,在中火上烧至五成热时,将肉逐片沾满蛋糊,下勺在油内炸透捞出,待油再烧至九成热时,再将肉投入油内一触,呈深红色捞出,装入盘内,撒上花椒面。上桌时外带大葱白、甜面酱一小喋佐食。
干炸里脊的特点
此菜颜色深红,外酥里嫩,味道咸香。
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