炒木樨肉的原料
猪肥瘦肉 | 二两 |
鸡蛋 | 三个 |
水发玉兰片 | 五钱 |
水发木耳 | 二钱 |
蒜苗 | 五钱 |
甜面酱 | 二钱 |
酱油 | 五钱 |
熟猪油 | 一两半 |
炒木樨肉的做法步骤
1、将猪肉片成一分厚的片,再横着肉纹切成二寸长,一分粗的丝;玉兰片去根,切一分粗的丝,木耳撕成大块,一起放在沸水中焯过;蒜苗切寸段(粗的可先一劈两半);鸡蛋揸入碗内搅匀。
2、炒勺内放入猪油(八钱),用中火烧至六成热,倒入鸡蛋炒熟,盛入碗内。炒勺内再放入猪油(七钱),用中火烧至六成热,放入肉丝炒至六成熟时,拨至勺边;放入甜面酱炒熟有香味后,与肉丝混合,放入酱油搅炒均匀。随即加入炒好的鸡蛋和玉兰片、木耳、蒜苗,顛炒出勺即成。
炒木樨肉的特点
此菜色调分明,味鲜质嫩。
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