爆炒肉片的做法

爆炒肉片的原料

爆炒肉片的做法步骤

1、将猪肉切成五分宽、一寸长、一分厚的薄片，放入碗内，加鸡蛋清、精盐、湿淀粉(二钱半)抓匀。清汤、绍酒和剩余的湿淀粉放在碗内对成芡汁。

2、笋切寸长薄片，青菜心洗净、切寸段，与木耳一起均用沸水烫后捞出，冷水冲凉，沥净水分。

3、炒勺内倒入花生油，在中火上烧至五成热时，放入肉片，用筷子拨开，至八成熟时倒入漏勺。勺内留油四钱，放入葱片、姜蒜末，炸出香味时烹上醋，放入菜心、笋片、木耳、肉片，加入酱油，再倒入对好的芡汁，顛翻均匀，盛入盘内即成。

爆炒肉片的特点

此菜汁红发亮，肉片软嫩，配料鲜香。