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爆炒肉片的做法

集客菜谱 山东菜 2020-09-06 11:39:56 190 0 鲁菜肉菜类

爆炒肉片的做法-第1张图片

爆炒肉片的原料

嫩瘦猪肉三两
水发木耳二钱
水发笋片
五钱
青菜心
五钱
鸡蛋清
一个
清汤
一两

一钱
酱油
三钱
绍酒
二钱
精盐
三分
湿淀粉
五钱
葱片
二钱
姜末
五分
蒜末
五分
花生油
五两


爆炒肉片的做法-第2张图片


爆炒肉片的做法步骤


1、将猪肉切成五分宽、一寸长、一分厚的薄片,放入碗内,加鸡蛋清、精盐、湿淀粉(二钱半)抓匀。清汤、绍酒和剩余的湿淀粉放在碗内对成芡汁。


2、笋切寸长薄片,青菜心洗净、切寸段,与木耳一起均用沸水烫后捞出,冷水冲凉,沥净水分。


3、炒勺内倒入花生油,在中火上烧至五成热时,放入肉片,用筷子拨开,至八成熟时倒入漏勺。勺内留油四钱,放入葱片、姜蒜末,炸出香味时烹上醋,放入菜心、笋片、木耳、肉片,加入酱油,再倒入对好的芡汁,顛翻均匀,盛入盘内即成。


爆炒肉片的做法-第3张图片


爆炒肉片的特点


此菜汁红发亮,肉片软嫩,配料鲜香。

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