爆炒肉片的原料
嫩瘦猪肉 | 三两 |
水发木耳 | 二钱 |
水发笋片 | 五钱 |
青菜心 | 五钱 |
鸡蛋清 | 一个 |
清汤 | 一两 |
醋 | 一钱 |
酱油 | 三钱 |
绍酒 | 二钱 |
精盐 | 三分 |
湿淀粉 | 五钱 |
葱片 | 二钱 |
姜末 | 五分 |
蒜末 | 五分 |
花生油 | 五两 |
爆炒肉片的做法步骤
1、将猪肉切成五分宽、一寸长、一分厚的薄片,放入碗内,加鸡蛋清、精盐、湿淀粉(二钱半)抓匀。清汤、绍酒和剩余的湿淀粉放在碗内对成芡汁。
2、笋切寸长薄片,青菜心洗净、切寸段,与木耳一起均用沸水烫后捞出,冷水冲凉,沥净水分。
3、炒勺内倒入花生油,在中火上烧至五成热时,放入肉片,用筷子拨开,至八成熟时倒入漏勺。勺内留油四钱,放入葱片、姜蒜末,炸出香味时烹上醋,放入菜心、笋片、木耳、肉片,加入酱油,再倒入对好的芡汁,顛翻均匀,盛入盘内即成。
爆炒肉片的特点
此菜汁红发亮,肉片软嫩,配料鲜香。
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