油焖鱼的做法

油焖鱼的原料

油焖鱼的做法步骤

1、将鱼去鳞、腮、内脏，洗净，振千水分；大白菜心用沸水焯过，沥净水；大葱切四寸长的片姜切成大片y花椒、八角、肉桂用洁白布包扎牢(料包)。

2、炒勺内放入花生油，烧至六成热时，将鱼下入油内炸四至五分钟(五斤鱼可分三次下锅)，呈金黄色时(皮稍焦时)捞出沥净油。大葱片亦放入油内炸至微黄时捞出。

3、取大罐一口，刷洗干净，在罐底先平摆上碎瓷盘片层(防止糊底)，再放上竹箅子一个，“料包”放在算子中间，再将鱼逐条整齐地摆入罐内(鱼头朝罐壁，尾朝中心)，逐层摆齐。炸过的葱摆在鱼上，再盖上一层大自菜心(摆匀盖严)。将清汤(汤要浸过鱼)、酱油精盐、绍酒、白糖、熟猪油放入，盖严罐口，先放在中火上烧沸，后移至微火上煨焖(共需约五小时)。三小时后见汤已难至与鱼面相平时，加入芝麻油(火力应越来越小)。待汤剩百分之七十时，鱼肉、骨、刺已酥软，将罐端离火眼，晾凉后取出即成。

油焖鱼的特点

此菜鱼刺酥，肉烂油润，又甜又咸，味香醇厚。为济宁传统风味。