首页 山东菜正文

油焖鱼的做法

集客菜谱 山东菜 2020-11-02 14:34:04 334 0 鲁菜水产菜类

油焖鱼的做法-第1张图片

油焖鱼的原料

鲜小鲫鱼五斤
大白菜心一斤
大葱半斤

二两
花椒
二钱
八角
三钱
肉桂
一钱
绍酒
五两
白糖
六两
清汤
二斤
酱油
五两
精盐
三钱
芝麻油
六两
熟猪油
八两
花生油
三斤


油焖鱼的做法-第2张图片


油焖鱼的做法步骤


1、将鱼去鳞、腮、内脏,洗净,振千水分;大白菜心用沸水焯过,沥净水;大葱切四寸长的片姜切成大片y花椒、八角、肉桂用洁白布包扎牢(料包)。


2、炒勺内放入花生油,烧至六成热时,将鱼下入油内炸四至五分钟(五斤鱼可分三次下锅),呈金黄色时(皮稍焦时)捞出沥净油。大葱片亦放入油内炸至微黄时捞出。


3、取大罐一口,刷洗干净,在罐底先平摆上碎瓷盘片层(防止糊底),再放上竹箅子一个,“料包”放在算子中间,再将鱼逐条整齐地摆入罐内(鱼头朝罐壁,尾朝中心),逐层摆齐。炸过的葱摆在鱼上,再盖上一层大自菜心(摆匀盖严)。将清汤(汤要浸过鱼)、酱油精盐、绍酒、白糖、熟猪油放入,盖严罐口,先放在中火上烧沸,后移至微火上煨焖(共需约五小时)。三小时后见汤已难至与鱼面相平时,加入芝麻油(火力应越来越小)。待汤剩百分之七十时,鱼肉、骨、刺已酥软,将罐端离火眼,晾凉后取出即成。


油焖鱼的做法-第3张图片



油焖鱼的特点


此菜鱼刺酥,肉烂油润,又甜又咸,味香醇厚。为济宁传统风味。

版权声明

本文仅代表作者观点,不代表本站立场。
本文系作者授权发表,未经许可,不得转载。

本文链接:http://www.jkyd88.com/shandongcai/1168.html

发表评论

评论列表(0人评论 , 334人围观)
☹还没有评论,来说两句吧...