糟蒸肉的原料
带皮猪肉 | 一斤四两 |
葱丝 | 三钱 |
姜丝 | 二钱 |
香槽 | 一两 |
清汤 | 一两 |
酱油 | 二两 |
花生油 | 一斤半 |
糟蒸肉的做法步骤
1、将猪肉(选用腹部以上,硬肋以下部位)刮洗干净,切成三寸长、五分厚的片,放入碗内,加精盐(一分)渍匀。
2、炒勺内放人花生油,用旺火烧至七成热时,放入肉片炸五分钟,呈金黄色时捞出,肉皮朝下摆放在粗磁碗内(成马鞍状),撒上葱姜丝。
3、碗内放入清汤、香糟调匀后,用洁净白纱布过滤,再加酱油、精盐(一分)调匀,浇在肉片上。放入笼屉内用旺火蒸两小时半,取出扣在盘内即成。
糟蒸肉的特点
此菜呈枣红色,有浓郁的糟香味,肉肥而不膩。
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