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40 岁女子吃黑木耳昏迷入院!这 5 种食物做饭时要注意!

“话不能乱说,东西不能乱吃”,这道理我们都懂,可每年食物中毒的新闻事件却屡见不鲜。喝杯豆浆上吐下泻,吃顿木耳进了 ICU……

据 2018 年第三季度全国食物中毒事件流行特征分析数据显示,全国 23 个省份共报告食物中毒报告事件 119 起,中毒 3488 例,死亡 27 例。更令人意外的是,家庭是食物中毒发生的主要场所,中毒死亡人数占总数的 92.59%[1]

就在今年 9 月份,深圳一 40 岁女子吃了泡发 3 天的黑木耳导致食物中毒,多处脏器衰竭,进行了肝移植手术。

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来源:深圳新闻网微博截图

随手在网上一搜,类似的新闻还真不少,木耳中毒、四季豆中毒、豆浆中毒……为什么这些家常的食物会变成“毒物”?真正的危险可能不在于你吃了什么,而在于处理食物的方式。

今天,就跟大家聊聊我们日常生活中需要警惕的常见食物中毒。

泡发过久的木耳

干木耳本身是无辜的,但如果泡发过久,就容易被微生物“锁定”作培养基,赖在木耳上疯狂增殖并产生毒素。尤其是高温季节,微生物生活在最佳生长与产毒温度条件中,中毒的风险相对更高。

引起深圳这位女士中毒的原因,可能是食用的泡发木耳感染了一种叫“椰毒假单胞菌”的细菌,这个细菌可不得了,它会产生一种很耐热、毒性很猛烈的毒素——“米酵菌酸”,就算你把木耳洗了又洗,又用开水焯烫过,依旧没法完全清除这种毒素。

一旦中了“米酵菌酸”毒,腹痛腹胀、恶心呕吐还是小事,摄入量过多可导致人体多器官衰竭!而且目前没有特效解毒药,因此,致死率高达 50% 以上。

但我们也不必因此瑟瑟发抖,把木耳妖魔化,要知道中毒的原因都是人为操作不当。木耳含有丰富的膳食纤维、钾元素、铁元素等,正确食用,作为食材是不错的。

一般来说,木耳在室温泡的时间长了,才会“获得”杀伤力。所以,我们做到以下几点,就能保证食用安全了:

1、泡发前一定要先把木耳表面洗干净,然后用干净无污染的容器盛放,并用干净的水源泡发;

2、泡发过程在冰箱冷藏室进行,细菌在低温条件下不容易生存和增殖,产毒力自然很弱;

3、一般冷水泡 3~4 个小时就可以食用,如果是用热水泡,时间还要更短;

4、木耳泡发后发现表面黏糊糊的、闻起来臭臭的,赶紧扔掉,因为这说明木耳已经被微生物大范围占领了,微生物表示“你敢吃,我就敢搞事情”;

5、最好泡多少吃多少,别图省事儿一次性泡太多;

6、要是一不小心泡多了,可以放在保鲜袋里,放冰箱储存,但要注意储藏时间别超过 24 小时;

7、从冰箱里拿出来的存货,需要再蒸蒸煮煮,杀杀菌。

如果想要更快速泡发木耳,可以加入适量的白糖(帮助木耳更快的吸收水分)和面粉(清除木耳里的杂质),在装有温水的密闭盒子中使劲儿摇晃,木耳很快就泡发好了。

此外,还要提醒大家,菌类(银耳、香菇、蘑菇等)、谷类发酵制品(湿河粉、糍粑、醋凉粉等)、薯类制品(马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等)也很容易被椰毒假单胞菌污染,存放不当或时间过长,可能会成为细菌的培养基,产生米酵菌酸毒素,导致食物中毒。

没煮熟的扁豆、四季豆和豇豆

扁豆、四季豆、豇豆是我们餐桌上常见的蔬菜,这些豆角对于不会做饭的人来说,可能是世界上最难做的东西了,做熟了吧,emmmm???做不熟吧……

这是因为豆角含有较多的植物血球凝集素、甙类毒素、蛋白酶抑制剂等有毒物质,这些复杂的名字你记不住也没关系,但要知道的是,它们的威力可不小:

① 不小心吃了没煮熟的豆角,会引起强烈的胃肠道刺激反应,可能会出现腹胀、恶心、呕吐、腹泻等症状;

② 部分豇豆中还存在溶血毒素,还会引起头晕、头疼、冷汗、四肢麻木等神经系统的症状。

虽然这些豆类含有毒素,但都有一个弱点——对热不耐受:加热至 100°C 以上,使得它们失去原有的生绿色和豆腥味,毒素就被分解了,最终被完全破坏。

所以,为了避免中毒,最好用开水充分加热,彻底煮熟;或先用开水烫,再用油锅爆炒炒熟。

没煮熟的豆浆

生豆中含有皂甙、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制剂等有毒物质,如果没煮熟就喝的话,会引起头晕、头痛、腹痛、腹泻、恶心和呕吐等食物中毒现象。

所以,豆浆一定要煮熟,才能将这些有毒物质彻底消除。

那么,豆浆怎样才算充分加热呢?

如果是自己煮豆浆,最好加热到豆浆的泡沫消散之后才喝。要注意的是,生豆浆会出现一种“假沸”现象:加热到 80℃~90℃ 时,会有大量的白色泡沫出现。

很多人以为这时的豆浆已经煮熟了,但此时的加热温度还不足以分解豆浆的有毒物质,应该继续加热 3-5 分钟,等到泡沫完全消失,再食用。

同时要提醒大家,如果闻到豆浆有比较明显的豆腥味,说明还没煮熟,最好不要喝了。

新鲜的黄花菜

新鲜的黄花菜含有“秋水仙碱”,本来也是个无毒的“傻白甜”,一旦被胃肠道吸收代谢后,会产生剧毒的“二秋水仙碱”,对人的胃肠道和泌尿系统都有强烈的刺激作用,引起恶心、腹泻、呕吐等症状。

秋水仙碱的毒性报告中指出,摄入量超过 0.5mg/kg,致死率就很高了;而且,引起中毒和致死的剂量因人而异,对于一些人来说,仅摄入 7~26mg 就有可能导致死亡[2]。国外曾有文献报道摄入 0.4mg/kg 后引起死亡[3]

因为秋水仙碱是水溶性物质,因此鲜黄花菜的去除毒素方式也很简单:浸泡和焯水。

干制的黄花菜经过了处理,是没有毒的,可以放心吃。如果是鲜黄花菜,最好经水浸泡 2 小时以上,或者用沸水烫过彻底煮熟,一般就可以放心吃了。

发芽的土豆

这个相信大家都不陌生,从小就被教育,发芽的土豆是有毒的。

这是因为发芽的土豆会产生一种有毒的生物碱龙葵素,土豆不断发芽,土豆中的龙葵素含量就会不断增加。

龙葵素,对土豆而言是抗虫抗菌的物质,但对人体来说是一种毒性相当强的毒素。

从未发芽到发芽,每 100g 土豆中龙葵素的含量就从低于 20mg 增加至 25-50mg,有时甚至能到 500mg。如果人一次性吃了 50g 已经发芽、变绿的土豆,龙葵素摄入量约为 200mg,这就有可能发生中毒了[4]。

龙葵素对胃肠道黏膜具有很强的刺激作用,轻者恶心、呕吐、腹痛、腹泻,重则因严重呕吐、腹泻而出现电解质紊乱、血压下降、还可引起心脏衰竭、呼吸中枢麻痹而死亡。

所以,避免中毒的关键,在于不吃发绿、发芽、腐烂的土豆;而且土豆需要经高温烹饪熟透以后才可食用(因为高温可破坏龙葵素);如果吃了土豆,觉得有苦涩、发麻的感觉,也应该立即停止食用,并积极采取催吐法,把已经吃进肚子的土豆吐出来,避免过量龙葵素的吸收。

虽然美食不可辜负,但还是要注意健康与卫生。

毕竟,在饭桌上,遇到不熟的螃蟹,它还可能伸出它的钳子阻止你一下。

但如果是遇到以上不熟的食物,它就会在你吃完后搞事:对不起,我们真的不熟。

参考文献

[1]任婧寰,王霄晔,吴晓旻,王锐, 2018 年第三季度全国食物中毒事件流行特征分析[J],疾病监测,2018, 33(6),14-18.

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