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樱桃肉的做法

集客菜谱 江苏菜 2020-09-01 11:05:35 318 0 苏菜肉菜类

樱桃肉的做法-第1张图片

樱桃肉的原料

猪肋条一方块
豌豆苗五两
绍酒
七钱
精盐
二钱三分
冰糖
一分
味精
一分
葱结
二钱
姜片
一钱
红曲水
三两
猪肉汤
一斤六两
熟菜油
五钱


樱桃肉的做法-第2张图片


樱桃肉的做法步骤


1、将猪肋条肉刮洗干净,放入沸水锅中,用旺火煮约十分钟,取出洗净。肉皮朝上,用刀在皮面上直剞五分见方的小块(深至第一层瘦肉)。


2、取沙锅一只,用竹箅垫底,将肉块(皮朝上)放入,舀入猪肉汤,加葱结、姜片、绍酒、精盐(二钱)、红曲水,盖上锅盖,置中火上,烧约半小时后,放入冰糖六钱五分,再盖上锅盖,移在小火上,焖至酥烂(约一小时),再加冰糖六钱五分,移在中火上烧到卤汁收稠离火拣去葱姜,去掉肋骨,放入长圆盘中间(皮朝上),浇上原卤汁。


3、炒锅置旺火上烧热,舀入菜油、下入豌豆苗,加精盐(三分)、味精煸炒至翠绿色,起锅盛放在肉块两端即成。


樱桃肉的做法-第3张图片


樱桃肉的特点


此菜色形似樱桃光亮悦目,酥烂肥醇,入口先甜后咸,配以豆苗,红绿相映。

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